PALAZZETTI MAGAZINE

Avec l’arrivée de l’été, nous sommes tentés par des plats plus légers et cette crème tiède de petits pois est idéale. Un plat savoureux, rapide et original, où la fraîcheur des petits pois s’associe à la délicatesse des scampis et à l’arôme particulier du coco.

Ingrédient phare de la recette, les petits pois conjugués au coco et aux herbes aromatiques se parent d’une saveur inédite, teintée d’exotisme. La douceur de cette entrée estivale s’accorde à la perfection au citron lime et au gingembre frais, qui confèrent encore plus de caractère à ce met. Les taralli émiettés apportent un juste croquant, une note parfumée qui rend le tout encore plus agréable et goûteux.

La recette de la crème de petits pois au coco avec un tartare de scampis est d’une simplicité enfantine et d’un bel effet. Elle est parfaite pour un dîner estival au jardin, et, pourquoi pas, en hors-d’œuvre d’un barbecue de poisson… préparé sur un barbecue Palazzetti bien entendu !

Crème tiède de petits pois au coco, avec un tartare de scampis – la recette

Difficulté : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • Un petit oignon
  • Une cuillère à soupe d’huile de coco
  • Une cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 700 g de petits pois (même surgelés)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 20 scampis refroidis rapidement
  • Le jus et le zeste d’1/2 lime non traité
  • du lait de coco à volonté
  • 4 taralli
  • de la coriandre vietnamienne, du persil et du basilic frais
  • de l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre noir à volonté

PRÉPARATION

  1. Commencez par le petit oignon : hachez-le, mettez-le dans une casserole et laissez-le cuire dans l’huile de coco.
  2. Ajoutez les petits pois et le gingembre râpé, couvrez avec le bouillon.
  3. Cuisez pendant 10 à 15 minutes à partir de l’ébullition.
  4. Lorsque les petits pois sont cuits, ajustez en sel, versez-les dans le bol du mélangeur et mixez le tout jusqu’à obtenir une crème dense et veloutée ; gardez à part.
  5. Le moment est venu du tartare de scampis. Assurez-vous tout d’abord que les scampis ont été bien refroidis rapidement (demandez à votre poissonnier). Si ce n’est pas le cas, pour éviter tout risque, congelez-les pendant 96 heures à -18°C. Décongelez-les ensuite et utilisez-les de la manière suivante : enlevez la tête en tirant et tordant légèrement, puis éliminez la queue et incisez la carapace avec les ciseaux.
  6. Sortez la chair du scampi et, après avoir retiré l’intestin, battez-la au couteau.
  7. Transférez les crustacés dans un bol et assaisonnez-les avec le jus de lime, un tour de moulin de poivre, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive vierge extra.
  8. Servez la crème tiède de petits pois dans une assiette à soupe avec du lait de coco, le tartare de scampis, le zeste de lime, les herbes aromatiques ciselées et les miettes de taralli. C’est prêt, à table… Bon appétit !
Crema tiepida di piselli al cocco, con tartare di scampi marinati - ricetta magazine Palazzetti

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About us

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina. Grazie al cielo tutto scorre: panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino bahai, verrà estasiata da un’illuminazione.