Ce cheesecake aux pommes et au caramel au beurre salé est un dessert délicieux, inventé pour célébrer de la manière la plus gourmande l’arrivée de l’automne. Nous parlons d’un gâteau aux pommes extrêmement moelleux, surmonté d’une couche de cheesecake très onctueuse et, pour couronner le tout, d’une généreuse cascade de caramel mou salé.
En quelque sorte, le gâteau aux pommes et le cheesecake New York style en un seul et même dessert.
La recette est un peu laborieuse (nous le savons) mais très facile. Nous vous promettons un résultat époustouflant que vous ne regretterez pas…et vous piafferez d’impatience à l’idée de la repréparer !
Cheesecake aux pommes et au caramel au beurre salé – la recette pour un gâteau aux pommes revisité
Ingrédients (dose pour un moule de 20 cm)
Pour les pommes :
- 3 pommes
- 3 cuillères de sucre cristallisé
- Le jus d’un citron
- 15 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Pour la tarte :
- 120 g de beurre mou
- 90 g de sucre cristallisé
- 2 œufs
- 150 g de farine 00
- 8 g de levure en poudre pour pâtisserie
- Une pincée de sel
Pour le cheesecake :
- 300 g de fromage à tartiner
- 2 œufs
- 40 g de sucre glace
- 30 g de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 30 g de farine 00
Pour le caramel mou salé :
- 220 g de sucre
- 130 ml de crème fraîche
- 90 g de beurre
- 2 g de sel
Préparation
- Commencez par les pommes : éliminez le trognon et coupez-les en fines tranches. Ajoutez deux cuillères de sucre et le jus de citron, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
- Disposez les pommes dans une poêle, laissez cuire deux minutes et ajoutez le beurre, une cuillerée de sucre et la cannelle. Mettez à cuire pendant 10 minutes.
- Passez à la préparation du gâteau : montez légèrement le beurre en pommade avec le sucre ; incorporez alors les œufs, la farine, la levure et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Une fois cuites, ajoutez les pommes et versez le mélange dans un moule à gâteau foncé de papier sulfurisé.
- Le moment est venu de préparer le cheesecake : dans un bol, versez ensemble les sucres et l’extrait de vanille au fromage, puis les œufs et la farine. Mélangez et transférez la crème dans le moule à tarte, en formant ainsi la couche supérieure du gâteau.
- Laissez cuire au four préchauffé à 160°C pendant 50 à 55 minutes. Nous vous conseillons de cuire le cheesecake aux pommes en plaçant un bol d’eau au fond du four : la cuisson se déroulera alors dans le taux d’humidité parfait pour empêcher votre cheesecake de se fendiller.
- Pendant que le cheesecake cuit, occupez-vous du caramel au beurre salé. Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre totalement sans qu’il brunisse trop (il suffira d’interrompre la cuisson et d’attendre que le sucre fonde totalement en mélangeant à la cuillère).
- Versez peu à peu la crème fraîche dans le caramel en continuant à tourner.
- Ajoutez alors le sel et le beurre, en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir un caramel mou homogène. Une fois que le mélange sera tiède, versez-le dans un bocal. S’il en reste, il se conservera au réfrigérateur pendant 10 jours.
- La cuisson terminée, laissez refroidir totalement le cheesecake dans le four avec la porte entrouverte.
- Il ne vous reste qu’à verser le caramel salé à la surface du cheesecake aux pommes et à le servir en le découpant en tranches. Un vrai délice ! Bon appétit.
