Aujourd’hui, nous vous proposons des cannelloni à la chicorée rouge parfaits pour les fêtes. Un plat végétarien enrichi avec la saveur de la scamorza qui lui donne une saveur fumée très particulière, parfaitement équilibrée avec la douceur des pommes de terre et du poireau.
Parce que le repas de Noël ne pourrait pas exister sans un plat de pâtes au four comme les lasagnes ou les cannelloni. Nous avons choisi de préparer ces derniers, revisités en style végétarien.
Il est également possible de préparer d’avance ces cannelloni à la chicorée rouge, de les congeler, puis de les gratiner au four le jour venu. Une stratégie parfaite et utile pour le menu de Noël ! De cette façon, il sera vraiment très facile de gérer au mieux le temps à disposition pour les autres préparations de ce jour de fête, en profitant encore mieux de la journée en famille !
Cannelloni à la chicorée rouge de Trévise, aux pommes de terre et à la scamorza fumée – la recette végétarienne.
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
- 250 g de pâtes fraîches feuilles de lasagne
- 600 g de pommes de terre rouges
- 300 g de chicorée rouge de Trévise (de préférence tardive)
- 1/2 poireau
- 80 g de beurre
- 80 g de farine 00 (T45)
- 800 ml de lait
- 200 g de scamorza fumée
- 50 g de fromage Grana râpé
- poivre noir et noix muscade à discrétion
- sel et huile d’olive vierge extra à discrétion
PRÉPARATION
- Preparare i cannelloni al radicchio, patate e scamorza affumicata sarà un gioco da ragazzi seguendo la nostra ricetta passo passo. Inizia dalle patate: sbucciale, lavale, tagliale in piccoli pezzi e cuocile a vapore, sino a che non diventeranno morbide.
- Come secondo step occupati delle verdure. Lava il radicchio e il porro, taglia il radicchio in piccoli pezzi e il porro a rondelle. Poni il tutto in una padella antiaderente, aggiusta di sale e condisci con olio evo. Porta sul fuoco e lascia appassir
- Préparer les cannelloni à la chicorée, aux pommes de terre et à la scamorza fumée sera un jeu d’enfant en suivant toutes les étapes de notre recette. Commencez avec les pommes de terre : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en petits morceaux puis cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Deuxième étape : occupez-vous des légumes. Lavez la chicorée et le poireau, puis coupez la chicorée en petits morceaux et le poireau en rondelles. Versez-les dans une poêle antiadhésive, salez et ajoutez l’huile d’olive vierge extra. Faites suer pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les pommes de terre cuites à la vapeur et faites les cuire encore 10 minutes en laissant fondre les arômes et les saveurs.
- Entre-temps, préparez la béchamel. C’est vraiment très simple ! Dans une casserole, unissez le beurre et la farine, mettez sur le feu et mélangez sans cesse jusqu’à ce que vous obteniez une masse uniforme et dorée (de cette façon, le beurre fond sans brûler et la farine se dore à la perfection). Retirez du feu et ajoutez le lait à plusieurs reprises, un peu à la fois, en mélangeant avec un fouet pour éviter qu’il ne se forme des grumeaux. Ajustez le sel et aromatisez avec la noix muscade. Remettez sur le feu et mélangez : après quelques minutes, la sauce commencera à s’épaissir jusqu’à atteindre une parfaite onctuosité. Retirez du feu et versez la sauce dans une terrine pour bloquer la cuisson.
- Le moment est venu d’assembler les cannelloni végétariens. Dans un plat à four, étalez quelques cuillérées de béchamel. Prenez une feuille de pâte, étalez la béchamel sur toute la surface, puis quelques cuillérées de légumes cuits et la scamorza fumée que vous aurez préalablement coupée en cubes. Enroulez la feuille de pâte avec la farce et disposez-la dans le plat. Continuez de cette façon jusqu’à ce que vous aillez terminé tous les ingrédients et disposez tous les cannelloni les uns à côté des autres. Terminez la préparation en recouvrant les cannelloni végétariens avec une belle couche de béchamel, le Grana râpé et du poivre noir moulu.
- Cuisez dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes. Une fois que les cannelloni seront parfaitement dorés en surface, ils seront prêts à être sortis du four, servis et dégustés. Bon appétit !
