Cette nouvelle pourra vous sembler tout aussi incroyable qu’elle l’a été pour nous, mais nous devons vous le dire : dans la recette originale de la Salade César, le poulet n’était pas prévu. En effet, bien que pour la plupart des gens, le nom salade César signifie « salade de poulet », il s’agit là d’une sorte de « faux historique » : la recette originale a été déclinée en une infinité de versions, la plus célèbre desquelles est celle avec l’ajout du blanc de poulet à la grille.
Quelle est la recette originale de la salade César ? Voici son histoire.
La salade César est l’une des salades les plus célèbres au monde. Elle doit son nom au chef qui l’a créée, à savoir l’italien Cesare Cardini, émigré à San Diego après la Première Guerre Mondiale. En 1924, Cesare monte son affaire et inaugure son restaurant à Tijuana, au Mexique, où il conçoit la salade qui rendra son nom immortel dans l’histoire de la restauration mondiale.
La création de la Salade César a un je ne sais quoi de vaguement légendaire : il semblerait qu’elle ait été inventée par Cardini pour satisfaire les clients de son restaurant lors d’un week-end où, n’ayant plus d’ingrédients pour d’autres recettes, il prépara une salade avec ce qu’il avait de mieux dans sa réserve. Pour rendre son plat plus attrayant, Cesare prépara sa salade directement à la table de ses clients. Après cette improvisation culinaire, l’idée fut si appréciée que les gens commencèrent à aller expressément dans le restaurant de Cesare pour déguster sa salade.
Un plat apparemment très simple et spontané : dans sa salade César, Cardini souhaitait rendre hommage aux saveurs typiques de sa terre natale comme la laitue romaine, le fromage Grana, le pain de campagne et l’huile d’olive vierge extra, en les unissant aux goûts anglo-saxons comme la sauce Worcestershire. Tels étaient les ingrédients, rien de moins et rien de plus.
Au fil des années, la salade César a elle aussi évolué en devenant encore plus riche et savoureuse : certains ont ajouté du bacon croustillant, d’autres du poulet rôti, d’autres encore des écrevisses ou des anchois. Bref, libre choix au goût de chacun !
Salade César avec poulet à la grille, tous les secrets
La préparation du blanc de poulet parfait à la grille est très facile. Toutefois, il est fondamental de suivre quelques règles d’or afin qu’il soit moelleux et succulent en évitant ainsi de se retrouver avec une viande sèche et filandreuse. Dans notre recette de la salade César avec poulet à la grille, nous avons choisi, comme première étape, de mariner la viande pour qu’elle soit plus tendre, aromatisée et donc plus savoureuse.
Un autre point fort de la cuisson du poulet au barbecue est de provoquer la réaction de Maillard. Afin que notre viande soit grillée à la perfection, il faudra :
- tamponner la viande avec du papier cuisine avant de la cuire (pour éviter que l’humidité ralentisse cette réaction chimique et que l’extérieur de la viande ne soit pas croustillant) ;
- disposer la viande sur la grille (ou la plancha) brûlante. Gare à piquer la viande ou à la retourner trop souvent : attendez qu’elle soit bien dorée des deux côtés avant de continuer la cuisson avec des températures plus basse ;
- retirer le blanc de poulet grillé du barbecue dès que la température au cœur de la viande atteint 80 °C.
Salade César avec blanc de poulet grillé – notre recette
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pour le blanc de poulet à la grille parfait :
- 1 blanc de poulet (environ 800 g)
- 2 cuillérées d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- sel à discrétion
Pour la salade César :
- quelques pieds de salade et de chicorée (nous, nous avons utilisé : mâche, chicorée rouge de Vérone, rouquette, laitue blonde)
- quelques tomates cerise
- 1 avocat
- 100 g de pain de mie
- 60 g de fromage Grana
- 4 cuillères d’olives noires de Taggia
- sel et huile d’olive vierge extra à discrétion
Pour l’assaisonnement de la salade César :
- 8 cuillérées d’huile d’olive vierge extra
- le jus d’un demi-citron
- 1/2 gousse d’ail
- 2 anchois
- 1 cuillérée de sauce Worcestershire
Pour la vinaigrette au yaourt :
- 150 g de yaourt grec
- 1 cuillérée de vinaigre de cidre
- le zest d’un demi-citron non traité
- sel, poivre noir, aneth et huile d’olive vierge extra à discrétion
PRÉPARATION
- Commencez par le poulet à la grille et par sa marinade : dans une petite jatte, versez l’huile d’olive vierge extra, le paprika, le poivre et le sel. Mélangez bien. Badigeonnez le blanc de poulet avec la marinade préalablement préparée, couvrez-le avec un film plastique et faites-le reposer au réfrigérateur environ une heure.
- Faites cuire le blanc de poulet au barbecue. Nous vous conseillons une cuisson directe à haute température pendant les 3-4 premières minutes (de façon à bien faire revenir la viande et à la griller parfaitement), puis continuez avec une cuisson indirecte jusqu’à ce que vous obteniez une température de 80 °C au cœur de la viande (vous pourrez contrôler la température en utilisant une thermosonde de cuisine).
- Alors que le poulet cuit, coupez le pain de mie en dés d’environ 1 cm et faites-les griller dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive vierge extra, salez si nécessaire et réservez.
- Lavez les salades et coupez les feuilles. Coupez les tomates cerise et l’avocat en tranches fines.
- Dès qu’il est grillé à la perfection, coupez le blanc de poulet en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Dans un grand saladier, unissez les légumes, les olives noires de Taggia et les copeaux de fromage Grana. Versez l’assaisonnement de la salade César (il suffira de mixer les divers ingrédients) et mélangez. C’est le moment d’ajouter le poulet grillé et les croûtons de pain. Terminez avec la vinaigrette au yaourt et servez immédiatement. Bon appétit !
