Braciole alla messinese («braciole» à la mode de Messine), les roulades de viande parfaites pour vos grillades

Nous voici en juin. L’été frappe vigoureusement à la porte et notre joie de l’accueillir se manifestera par un sourire sincère sur les lèvres et une accolade chaleureuse. Je réfléchis déjà aux différents menus à proposer lors des prochaines grillades (vous voulez que vos dîners au jardin regorgent de vitalité ? Profitez de la promotion Barbecue Palazzetti. Vous avez le temps jusqu’au 30 juin 2019 pour vous offrir de nombreux produits à un prix spécial !). Voici donc les braciole alla messinese (« braciole » à la mode de Messine) : elles seront mon cheval de bataille. Un plat de viande imprégné des parfums de la Sicile, des délices que cette île fantastique régalent à qui a la chance de la visiter et de déguster sa tradition culinaire. Le braciole / bracioline / braciolette alla messinese, quel que soit leur nom, peuvent nous induire en erreur puisqu’il s’agit en réalité de roulades savoureuses en brochettes, à cuire de préférence sur les braises dont elles tirent leur nom. Une amie sicilienne m’en a dévoilé le secret à l’université et je dois dire que je lui en serai éternellement redevable parce qu’elles se sont classées d’emblée en haut de mon podium personnel de dégustation de viande grillée. Les roulades à la mode de Messine conviennent à merveille lors d’un dîner entre amis et, pourquoi pas, comme bouchées pour un apéritif informel. Des tranches de viande succulentes (demandez conseil à votre boucher) entourent une farce savoureuse et aromatique. À la cuisson, le fromage, qu’elles renferment, fond en créant un mariage de saveurs et de parfums délicieux. Croustillantes et parfumées à l’extérieur, succulentes au cœur, les « braciole alla messinese » incarnent en une seule bouchée la gourmandise et la tendreté. Savoureuses et très simples à préparer, elles feront votre renommée – n’en doutez pas ! Avez-vous déjà songé, de votre côté, aux menus à proposer lors des prochains barbecues ? Voici la première idée !

Braciole alla messinese : la recette parfaite pour le barbecue

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 16 tranches de carpaccio de bœuf (ou du rond de tranche de veau)
• 200 g de chapelure
• 50 g de pain de mie blanc
• 50 g de fromage Grana Padano râpé
• 50 g de fromage Provola doux (vous pouvez aussi opter pour un fromage à pâte filée)
• Un quart de gousse d’ail sans le germe
• De l’huile d’olive vierge extra et du beurre à volonté
• Du sel, du persil et du poivre noir
• Des feuilles de sauge pour décorer
• Des tranches de citron au moment de servir

PRÉPARATION

1. Commencez par la farce des roulades : dans le mixeur, mettez le pain blanc émietté, ajoutez-y le Grana, le persil, l’ail haché, le poivre, une cuillère d’huile et une cuillère d’eau. Mélangez et gardez à part.
2. Enduisez d’huile d’olive les tranches de viande des deux côtés, puis panez avec la chapelure.
3. Prenez une tranche de viande à la fois, farcissez-la avec la mie de pain aromatisée à l’ail. Au centre, ajoutez quelques morceaux de Provola et un peu de beurre. Enroulez alors avec soin en repliant les bords latéraux de la viande vers l’intérieur de façon qu’une fois formée, la roulade ne laisse pas couler le fromage à la cuisson.
4. Il ne reste qu’à bien comprimer chaque roulade entre les mains et à former des brochettes.
5. Le moment est venu de cuire les braciole alla messinese. Deux voies s’offrent à vous : les griller ou les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Le mode de cuisson que je vous conseille est sans nul doute la grille. En effet, il s’agit du mode de préparation traditionnel de ce plat de viande succulent : l’arôme transmis par les braises à la viande panée est incomparable. Le résultat sera une brochette de viande croustillante en surface, infiniment tendre et savoureuse à l’intérieur, enveloppée de toute la gourmandise du fromage. Une braciolina en amène une autre – les goûter pour le croire ! Credits immagini: Sara Cartelli