PALAZZETTI MAGAZINE
Les beignets de Carnaval farcis à la crème sont parmi les desserts qui vous apportent un bonheur gourmand, un incontournable de la tradition italienne. Depuis des générations, ils marquent le début du marathon des « vices » culinaires, qui précède la période « maigre » typique de la Carême. Sans aucun doute, plaisir unique, ils ont également l’agréable effet collatéral d’alléger le stress quotidien à coups de gourmandise et d’être un mets qui, grâce à ses calories, vous aide à lutter contre le froid de cette période de l’année. À tel propos : avez-vous déjà un poêle ou une cheminée Palazzetti chez vous ? Dans la section dédiée de notre site, vous pourrez choisir le modèle le mieux adapté à vos besoins : découvrez tout de suite celui qui vous convient le mieux ! Comme cela se passe souvent avec les choses les plus belles de la vie, même les beignets à la crème (qui, à mon humble avis, font partie de cette catégorie) nécessitent une certaine application et beaucoup de patience pour les préparer. Ne vous affolez pas, je vous assure que le résultat sera tellement satisfaisant que vous ne regretterez pas une seule seconde le temps qu’il vous a fallu pour cette recette. Grâce à une pâte parfaitement équilibrée et aux petites astuces que vous nous dévoilerons au cours de la préparation, ces beignets n’absorbent absolument pas d’huile – et ne sont donc pas gras du tout – et chaque bouchée vous apportera un voluptueux plaisir gustatif. Le moment est venu de voir la préparation vu que nous vous avons, sans aucun doute, fait venir l’eau à la bouche et que vous avez hâte de réaliser les beignets de Carnaval chez vous. Nous vous proposons la recette parfaite pour préparer les beignets à la crème diplomate comme ceux achetés chez le pâtissier. Bref, une véritable tentation à laquelle difficilement vous renoncerez !

Beignets de Carnaval farcis à la crème : la recette

INGRÉDIENTS (pour environ 25 beignets)

Pour les beignets :

  • 200 g de farine 00 (T45)
  • 250 ml d’eau
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 25 g de sucre
  • 8 g de levure à gâteaux
  • un sachet de sucre vanilliné
  • le zeste d’une orange non traitée
  • une pincée de sel
  • raisins secs trempés dans de l’eau ou du rhum
  • huile végétale pour frire, sucre pour saupoudrer

Pour la crème diplomate :

  • 250 g de crème fraîche à fouetter
  • 300 ml de lait entier
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 g de farine 00 (T45)
  • 70 g de sucre semoule
  • le zeste d’un citron non traité
  • une pincée de sel

PRÉPARATION

Pour réaliser les beignets de carnaval, occupez-vous d’abord de la créme.
  1. Commencez par la crème diplomate. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre et battez-les au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, une pincée de sel et le zeste du citron. Faites chauffer le lait dans une casserole antiadhésive.
  2. Quand le lait est presque arrivé à ébullition, ajoutez-le un peu à la fois sur le mélange préalablement obtenu et mélangez énergiquement.
  3. Remettez la crème sur le feu et mélangez constamment jusqu’à ce que la crème devienne épaisse et veloutée.
  4. Faites refroidir la crème pâtissière en la couvrant d’un papier film au contact (pour éviter qu’elle croûte en refroidissant, le papier film doit être plaqué directement sur la crème).
  5. Lorsqu’elle aura complètement refroidi, ajoutez la crème fouettée en l’incorporant délicatement par mouvements du bas vers le haut. La crème diplomate est prête ! Réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de farcir les beignets.
Passons maintenant à la préparation de la pâte pour les beignets de carnaval
  1. En premier lieu, vous devrez faire une pâte à choux. Faites fondre le beurre et l’eau, ajoutez une pincée de sel et le sucre. Dès que le mélange commencer à frémir, éteignez le feu et ajoutez la farine en mélangeant bien pour qu’elle soit complètement absorbée par le liquide.
  2. Faites cuire la pâte à feu très bas pendant deux minutes, en mélangeant la « boule » que vous venez de former jusqu’à ce qu’il se forme une patine blanche dans le fond de la casserole. Cela signifie que la pâte est cuite.
  3. Ajoutez les œufs, un à la fois. En effet, il faut avoir un peu de patience et attendre que la pâte absorbe bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
  4. Lorsque la pâte est bien lisse, souple et uniforme, vous pourrez ajouter la levure, le zeste d’orange et les raisins secs trempés et bien pressés pour extraire le maximum de liquide.

Un petit conseil : les raisins secs sont un ingrédient particulier et ne plaisent pas à tout le monde.Vous pourrez donc préparer les beignets avec ou sans raisins secs. Moi, dans le doute et pour que tout le monde soit content, je réalise une première moitié de pâte sans raisins secs et je les mets dans la seconde moitié. Et ainsi, ils vécurent heureux et … !

Le moment crucial : la friture. voici quelques conseils sur comment frire les beignets sans qu’ils soient « gras ».
  1. Pour cette opération, nous vous conseillons d’utiliser de l’huile végétale (elle a un goût plus neutre que l’huile d’olive et un point de fumée supérieur). Versez-la dans une casserole large et profonde et chauffez-la. Pour savoir si l’huile est à la bonne température pour frire, plongez une petite quantité de pâte : il doit se former des petites bulles tout autour.
  2. Formez une boule de pâte en vous aidant avec deux petites cuillères et plongez-la dans l’huile bouillante. Faites frire d’autres boules sans exagérer avec les quantités. Laissez que les beignets aient suffisamment de place durant la cuisson, sinon la température de l’huile s’abaisse beaucoup et c’est alors qu’ils absorbent trop d’huile. Autre petite astuce : le feu ne doit pas être trop fort. Les beignets doivent dorer lentement de façon à gonfler et à cuire à l’intérieur, sans brûler à l’extérieur.
  3. Tournez-les de temps en temps, délicatement. Faites-les cuire environ 4 minutes. Dès qu’ils seront bien dorés et uniformes, égouttez-les sur un papier sopalin.
  4. Faites-les rouler dans le sucre semoule et attendez qu’ils refroidissent.
  5. Remplissez une poche à douille avec la crème diplomate, puis farcissez les beignets. Vous verrez que c’est tout à fait vrai quand on dit que l’on ne peut plus s’arrêter d’en manger !
Suivez ces quelques astuces et vous verrez que vos beignets de carnaval seront parfaits : légers, pas gras et moelleux… en un mot délicieux !
Credits immagini: Sara Cartelli

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About us

Kristel è food blogger per The Eat Culture e, su di lei, nemmeno una nuvola. Cogitatrice impegnata, alla costante ricerca di ispirazioni, dentro e fuori dalla cucina. Grazie al cielo tutto scorre: panta rei. E alla fine, come in uno splendido giardino bahai, verrà estasiata da un’illuminazione.