La chaleur qui gouverne ces journées appelle un repas léger et sain. Mieux que n’importe quel aliment, ces barquettes de courgettes farcies à la ricotta, au thon et aux olives correspondent à cette description. Qui plus est, elles sont un véritable régal : à goûter pour en avoir le cœur net. Très faciles à préparer, elles remporteront un succès garanti et sont même éclectiques dans le service.

À l’instar d’une robe fourreau noire – qui convient en tout temps et toutes occasions – les courgettes farcies à la ricotta se servent tièdes en amuse-gueule, dans l’attente d’une grillade d’été, comme hors-d’œuvre plus formel, à peine sorties du four, comme plat de résistance ou, en augmentant légèrement les doses et en les accompagnant de quelques bruschette, en plat unique.

Depuis mon enfance, les courgettes farcies sans viande sont une spécialité de ma mère, en guise d’astuce pour me faire manger les légumes sans histoires. Personne en effet ne peut résister à ces courgettes, même pas les enfants qui font des caprices en boycottant les légumes aux repas.
Quoi qu’il en soit, souvenirs d’enfance mis à part, ces barquettes de courgettes méritent le détour : elles ont la saveur d’un crépuscule d’été, si seulement l’on pouvait le goûter.

Si la saison le permet – en ce qui me concerne, je suis arrivée en retard – les courgettes farcies sont encore plus appétissantes si vous les préparez en utilisant des courgettes rondes. La préparation et la saveur seront identiques mais enrobées d’une touche de glamour !
En définitive, les courgettes farcies à la ricotta et au thon sont le plat idéal pour un dîner sain et succulent, à la saveur prononcée mais avec raffinement. Une recette appétissante qui satisfait le palais sans trop de sens de culpabilité.

Barquettes de courgettes farcies à la ricotta, au thon et aux olives: la recette

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 600 g de courgettes blanches
  • 250 g de ricotta mixte
  • 2 œufs entiers
  • 160 g de thon à l’huile
  • 30 g d’olives caillettes
  • 30 g d’olives vertes dénoyautées
  • une poignée d’amandes
  • du Grana Padano râpé
  • de l’huile d’olive vierge extra, du sel, du persil frais et du poivre noir à volonté

PRÉPARATION

  1. Laver les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.
  2. Lorsqu’elles sont tendres, creusez la chair avec un évideur (à défaut, vous pouvez utiliser une petite cuillère en vous armant de patience).
  3. Passons à présent à la farce. Battez légèrement les œufs entiers dans une terrine, ajoutez la ricotta et rectifiez en sel et poivre. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Ce n’est qu’alors que vous incorporerez le thon.
  4. En vous aidant d’une cuillère, farcissez les courgettes et disposez-les au fur et à mesure dans un plat chemisé de papier sulfurisé.
  5. Terminez par quelques olives caillettes et les olives vertes en rondelles, puis saupoudrez de Grana Padano râpé. Encore un filet d’huile vierge extra. Vos barquettes de courgettes farcies à la ricotta sont prêtes pour être enfournées à 180°C pendant 20 minutes. Dès qu’elles prendront une belle couleur dorée en surface, elles seront cuites à la perfection et vous pourrez les sortir du four.
  6. Il ne reste qu’à dresser et servir les courgettes farcies à la ricotta avec quelques amandes coupées au couteau et du persil frais ciselé. Bon appétit !

Il vous reste un peu de farce de la préparation des barquettes de courgettes ?

N’ayez crainte, vous pouvez l’ajouter à la chair des courgettes pour préparer de délicieux flans. En appliquant le sacro-saint dicton « en cuisine rien ne se jette », procédez comme suit : hachez la chair des courgettes que vous avez conservée au début de la préparation et amalgamez-la au reste de la farce à la ricotta et au thon. Ajoutez alors quelques olives. Beurrez et saupoudrez des moules de chapelure, versez le mélange. Saupoudrez d’une pincée de Grana râpé et d’un filet d’huile d’olive, puis mettez à cuire au four statique à 180°C pendant 15 minutes. Vous obtiendrez ainsi de délicieuses  quiches de ricotta aux courgettes et thon, une recette anti-gaspillage qui n’a rien à envier à un hors-d’œuvre de grande cuisine!

Food styling: Kristel Cescotto.
Photography: Sara Cartelli.