Nous avons depuis longtemps abandonné l’idée préconçue selon laquelle végétarien = légumes. Ou tout au plus quelques pâtes sauce tomate.
La tradition culinaire italienne foisonne de recettes veggy, dont certaines sont de véritables piliers de notre culture gastronomique.
Songeons par exemple à la pizza et à la parmigiana di melanzane (végétarienne) ou aux artichauts à la giudia et à la panzanella (végans). Avec de tels mets, il n’est évidemment pas question de privations !
Organiser un barbecue végétarien n’est pas une entreprise impossible (ni insipide) : cela demande simplement un peu plus de travail.
Partons des courses, qui ne peuvent faire abstraction des :
- légumes, à griller ou manger crus
- sauces et épices, pour relever
- fromages, dans ce cas aussi à cuire ou manger tels quels
- pains de différentes sortes
Tout ce que vous achèteriez pour la grillade classique de viande ou un barbecue plus délicat de poisson ou de crustacés.
Partons donc des hors-d’œuvre. S’il fait très chaud, vous pouvez vous orienter vers la simplicité des légumes coupés en julienne, comme des carottes et du céleri, à servir avec des sauces variées. En revanche, si la température est plus clémente, vous pouvez oublier le régime et opter pour quelque chose de moins léger, comme les fleurs de courgettes frites ou la mozzarella in carrozza.
En général, on saute les entrées au profit de plats de résistance plus copieux (vous trouverez malgré tout les recettes de nos entrées favorites à ce lien).
Quel peut être par conséquent le plat unique ? Avec les brochettes, on ne risque jamais de se tromper : vous pouvez les préparer avec des légumes uniquement ou en y intercalant du fromage adapté à la cuisson sur le grill, comme de la Tomme, de la Scamorza, de la Caciotta ou du Montasio semi-affiné.
Si par contre vous voulez vous mettre au défi et éblouir vos invités, vous pouvez essayer notre hamburger végan, préparé avec des lentilles, du quinoa et de la farine de lentilles, le tout agrémenté de légumes et de sauces.
Incontournables enfin les pains, pizzas, fougasses ou votre recette favorite : l’important est qu’il y en ait assez pour tous vos invités ! Vous pouvez les acheter en boulangerie ou tester votre habilité au four : découvrez la recette de la pizza in teglia et de la fougasse des Pouilles aux tomates cerises.
