Notre périple autour du monde continue à la recherche des grillades traditionnelles les plus originales et savoureuses, à goûter au moins une fois dans sa vie.
Dans le premier épisode nous sommes allés au Japon, en Corée, en Argentine, en Afrique du Sud et en Espagne. Le deuxième épisode, en revanche, nous a permis de tester les barbecues de Malaisie, Singapour, Indonésie, Chine, Brésil, Allemagne et Taïwan.
Où nous mènera le fumet de barbecue au cours de cette troisième étape ?
Barbacoa – Mexique et Caraïbes
Le nom vous dit quelque chose ? C’est bien cela : le mot barbecue provient précisément de barbacoa, un mode de cuisson originaire des Caraïbes et traditionnel du Mexique contemporain. La préparation se fait avec de la viande de brebis ou d’agneau, cuisinée dans une fosse creusée à même le sol et recouverte de feuilles d’agave.
S’il n’est pas possible de trouver un trou, il est possible de cuire la viande sur les braises, près de la flamme.
Une fois cuite, cette viande très goûteuse se sert avec une tortilla de maïs, de l’oignon ciselé et de la coriandre.
Tandoor – Inde
En Inde, en Azerbaïdjan, en Iran, au Pakistan et dans d’autres pays de l’Asie du Sud-est, la viande est cuite dans un four cylindrique spécial en terre-cuite, alimenté en bois ou charbon de bois, qui atteint des températures très élevées (presque 500°C).
Le plat le plus connu dans le monde est sans aucun doute le poulet tandoori ; avant d’être rôti au yaourt, il est assaisonné aux garam masala et tandoori masala, mélanges d’épices composés de poivre de Cayenne, de piment et de curcuma.
Le résultat est un poulet de couleur rouge vif, servi en général avec le traditionnel pain naan.
Shish Kebab – Turquie
Nous connaissons tous le kebab, mais sa version turque diffère légèrement du pain classique auquel nous sommes habitués en Italie. La viande de bœuf et d’agneau est servie en effet sous forme de brochettes, cuites à la broche, avec des légumes.
Les épices servant à assaisonner la viande sont nombreuses : cumin, coriandre, cannelle et thym.
Satay – Indonésie et Malaisie
En Asie du Sud-est, la grillade est un symbole de gratitude : pendant les cérémonies traditionnelles, tous les convives sont invités à cuisiner et manger ensemble pour combler la vie d’abondance et de bien.
Le Satay est une brochette grillée, dans laquelle la viande (d’habitude du poulet, de la chèvre, du mouton, du porc ou du bœuf) est enfilée sur des bâtonnets de bambou.
La cuisson se fait à feu vif ou à feu très lent sur les braises, selon la recette. La version indonésienne, pays où le Satay est un plat national, est servie avec une sauce piquante à base d’arachides, concombres, riz et oignons.
Yakiniku – Japon
Ce plat relève à la fois de la tradition et de la modernité : jusqu’en 1871, il était interdit de cuisiner de la viande au Japon. Dans ce style de barbecue, le grill posé à même la table sert pour cuire des morceaux de la très prisée viande de Kobe, marinée dans une sauce à base de mirin (un type particulier de saké), de sauce soja, de sucre, d’ail, d’huile de sésame et de graines de sésame.
Quelle que soit votre méthode de cuisson, le premier pas pour une excellente grillade est un barbecue fonctionnel et efficace : découvrez toutes les offres Palazzetti et choisissez la plus adaptée à vos souhaits !
