Barbecue : les principaux types de cuisson

Qui a dit que le barbecue sert uniquement à griller ? Les types de cuisson de notre allié préféré de l’été (et pas uniquement) sont très nombreux et permettent de laisser libre cours à notre fantaisie culinaire. Aujourd’hui, nous nous occupons des principaux types : grille, pierre ollaire, broche et papillote. Quel est votre préféré ?

Quel type de cuisson au barbecue vais-je choisir ?

Comme vous pouvez l’imaginer, la réponse est simple : « ça dépend ». Cela dépend du temps à disposition, de la saveur que l’on souhaite donner aux plats, des aliments du menu et de la recette choisie. Mais, surtout, du goût parce que tout le monde n’a pas les mêmes et que chacun de nous a ses préférences. Grille C’est la méthode de cuisson au barbecue la plus commune dans le monde entier, qui exploite la chaleur des braises et qui nécessite l’ajout de matières grasses. La grille chauffe en quelques minutes et c’est donc le type de cuisson qui convient le mieux quand on a peu de temps à disposition. Broche C’est le système de cuisson qui permet des résultats plus savoureux mais qui, en même temps requiert plus de temps. On peut l’utiliser pour cuire de la viande ou du poisson, même de grosse taille. Un conseil ? Si vous n’êtes pas un habitué de la broche, commencez par quelque chose de simple – comme un poulet par exemple – pour les premiers « essais techniques ». Pierre ollaire La pierre accumule la chaleur et la retient longtemps, pour ensuite la céder uniformément aux aliments. Cette méthode convenant même à ceux ou à celles qui sont moins experts en cuisine, est la plus ancienne, mais aussi la plus saine puisqu’il n’est pas nécessaire d’ajouter des matières grasses. Papillote Cette méthode de cuisson est la plus indiquée pour des préparations délicates comme certains poissons, des légumes ou des fruits. La papillote permet de garder les aliments moelleux et juteux, mais il faut une certaine précision dans le calcul des temps de cuisson.