Un inconditionnel du barbecue qui se respecte ne se laisse pas arrêter par les barrières territoriales, mais aime relever le défi des saveurs et des traditions issues d’autres cultures.
Aujourd’hui nous vous emmenons à la découverte de 5 styles de grillades très appréciés dans différentes parties du globe : le Japon, la Corée, l’Argentine, l’Afrique du Sud et l’Espagne.
Prêt à trouver les ingrédients pour un voyage sous le signe des saveurs avec votre barbecue Palazzetti ?
Yakitori – Japon
Poulet et abats, enfilés sur une tige de bambou et aromatisés dans une marinade à base de saké, de saké sucré (le mirin), de sucre et de sauce de soja. Cette préparation aux allures sucrées a, en réalité, un goût inimitable, né du contraste entre la saveur de la sauce de soja et la douceur du mirin.
Le tout est cuit au charbon de bois à basse température et (théoriquement) sans fumée : le résultat donne des brochettes qui remportent la première place du street food du Soleil Levant !
Bulgogi – Corée
Le barbecue coréen est réputé dans le monde entier pour ses saveurs appétissantes, surtout (et étrangement) aux … États-Unis !
Parmi les différents plats, le bulgogi qui signifie littéralement « viande au feu » tient le haut du pavé. La version originale est à base de viande de bœuf, mais elle se prépare aussi avec du porc (dwaeji bulgogi), des calamars et des légumes (osam bulgogi) ou avec d’autres produits caractéristiques de lieux bien spécifiques.
La particularité de ce plat traditionnel réside dans la marinade qui précède la cuisson sur le grill et demande beaucoup d’ingrédients : sauce de soja, sucre, poivre noir, oignons, ail, échalote, gingembre, champignons, huile de sésame et graines de sésame.
En quelque sorte, une saveur aux antipodes de nos habitudes, mais qui mérite le détour !
Asado – Argentine
Must de la tradition culinaire argentine, la cuisson verticale est connue dans le monde entier. La pièce de viande choisie est la pointe de poitrine de bœuf, marinée au thym, cumin, miel et citron, puis assaisonnée de romarin, d’ail et de poivre noir. Dans certains cas, elle est accompagnée de crème acide et d’herbes des champs pour un goût plus frais.
De nombreux produits Palazzetti, comme Remy et Twist, sont équipés pour la cuisson à la verticale, ce qui simplifie encore le barbecue.
Braai – Afrique du Sud
Plus qu’une simple grillade, nous avons à faire à un véritable rituel, qui se célèbre également à Noël. À l’air libre de toute évidence et de préférence à la plage !
La socialisation est la cible première du braai, c’est pourquoi six heures s’écoulent systématiquement entre l’allumage des braises (en général vers 10 heures du matin) et les premières cuissons (à partir de 16h).
Les mets principaux sont les brochettes d’agneau et les boerewors (des saucisses en spirale), associés à la pap, un porridge à base de maïs ou d’avoine.
Lechón – Espagne, Amérique latine et Philippines
Originaire d’Espagne, cette cuisson, qui a fait des adeptes dans le monde entier (surtout en République dominicaine, à Cuba et aux Philippines) est réservée aux occasions spéciales parce qu’elle demande beaucoup de patience et d’expérience.
Le cochon de lait, privé de ses entrailles, est suspendu sur une broche énorme et rôti au charbon de bois pendant plusieurs heures. Il en résulte une viande croustillante et savoureuse à l’extérieur et très tendre et juteuse à l’intérieur.
Aimeriez-vous découvrir d’autres préparations de ce genre ? Ne manquez pas les prochains épisodes de la rubrique !
