Dans la première partie de ce tour du monde des braises, nous avons découvert le barbecue traditionnel du Japon, de la Corée, de l’Argentine, de l’Afrique du Sud et des Philippines.
Dans cette seconde partie, nous continuons nos pérégrinations d’un pays à l’autre, en nous rendant en Malaisie, à Singapour, en Indonésie, en Chine, au Brésil, en Allemagne et à Taïwan.
Ikan bakar – Malaisie, Singapour et Indonésie
Contrairement à tant d’autres plats de cet article, le barbecue indonésien (dont la préparation est identique en Malaisie et à Singapour) est à base de poisson ou – dans certains cas – de fruits de mer.
Il est cuit sur du charbon de bois et enveloppé dans une feuille de bananier. Sa particularité réside surtout dans le reste de la préparation : une marinade à base d’huile de coco ou de margarine (enduite au pinceau pendant la cuisson) et un mélange d’épices et d’aromates qui varient d’une région à l’autre. La version la plus connue comporte de l’ail, de l’oignon, du piment, de la coriandre, de la mandarine, du jus de tamarin, du galanga et du sel.
Char Siew (Char Siu)– Chine
La grillade de porc a fait la renommée de la cuisine cantonaise. Elle se prépare principalement avec des morceaux d’échine, de lard, d’épaule et… du saindoux !
Char siu signifie « rôti sur la fourchette » et il se prépare de la manière suivante : la viande désossée est mise à mariner dans une sauce sucrée (qui renferme les 5 fameuses épices chinoises), pour être ensuite enfilée sur de longues fourchettes et rôtie sur le grill ou au four.
Il se sert de différentes façons, dont les principales sont le petit-pain (chasiu baau), les nouilles (chasiu min) et le riz (chasiu faan). Au Japon, en Thaïlande et en Indonésie, ils ont leurs propres versions, plus proches de la culture culinaire de chaque pays.
Churrasco – Brésil
Sa célébrité est telle que les churrascarie sont éparpillées dans le monde entier !
La grillade mixte du Rio Grande do Sul se prépare avec nombre de viandes différentes (bœuf, porc, mouton et poulet) coupées en grands morceaux marinés et cuits sur le grill à environ 50 cm de hauteur.
Son goût si particulier lui vient du fumage (en raison de la distance des braises) et de la sauce extrêmement savoureuse, en général à base d’huile, de romarin, d’ail, de poivre et de sel.
Le morceau le plus prisé est la picanha, la queue de bœuf.
Bratwürst – Allemagne
Nous en avons tous mangé au moins une fois : les saucisses de Francfort se sont imposées avec le temps parmi nos grillades typiques.
Les variantes sont nombreuses et elles se cuisent rigoureusement sur le grill : le terme bratwürst les désigne toutes, en général ; les Nürnberger sont des saucisses plus petites, tandis que les Weisswürst sont blanches. Il en existe bien d’autres, liées à la tradition de la ville d’origine, à base de bœuf, de veau ou de porc.
Barbecue mongol – Taïwan
Dans ce cas, le nom et la provenance réelle sont liés. Le Měnggǔ kǎoròu a été imaginé en effet en 1951 à Taipei par un Pékinois qui avait fui la guerre civile. Il devait s’appeler à l’origine « barbecue de Pékin », toutefois cette ville venait d’être désignée comme la capitale de la Chine communiste, d’où il avait fui : pour éviter des retombées politiques, il opta donc pour le terme plus générique de « barbecue mongol ».
La recette convient aux plus gourmands : la viande est cuite sur de grandes plaques rondes en fer qui atteignent 300°C et est servie en tranches avec des nouilles, des légumes sautés au wok, des grains de cumin et une dose généreuse de piment fort.
Quelle que soit votre choix de méthode de cuisson, le premier pas pour une délicieuse grillade est un barbecue efficace et de bonne qualité : découvrez toutes les propositions Palazzetti et choisissez la plus adaptée à vos besoins !
