Une promenade au bord de la mer, le soleil qui illumine le visage et les arancini dans la main : n’est-ce pas çà le bonheur ?

Les arancini de riz au four sont l’un des plats les plus typiques de la cuisine sicilienne et peuvent se déguster non seulement au bord de la mer, mais également en ville.

Selon les ingrédients utilisés, ils peuvent représenter un véritable repas complet, idéal l’été pour un déjeuner sur le pouce.

Si vous ne travaillez pas près de la mer, cherchez au moins un espace vert (ou votre coin préféré dans votre ville !) pour pouvoir déguster toute la saveur des arancini.

L’origine des arancini et quelques curiosités

Comme tous plats à base de riz, ce street food a une origine arabe.

En tant que spécialité de la cuisine sicilienne, les arancini de riz ont été officiellement insérés parmi les PAT (Produits Agroalimentaires Traditionnels) italiens du Ministère des Politiques Agricoles Alimentaires et Forestières.

Leur nom dérive un peu de leur couleur et un peu de leur forme, qui rappellent une orange. Il y a également une curieuse controverse sur la façon d’appeler cette spécialité : en Sicile occidentale on dit « arancina » alors que la partie orientale de l’île l’appelle « arancino ».

La recette de ces boules de riz panées a de très nombreuses variantes. Souvent elles sont farcies avec de la sauce ragù, des petits pois et du fromage Caciocavallo ou bien avec des cubes de jambon blanc et de la mozzarella filante, mais il est possible de créer une infinité d’autres versions.

Les arancini traditionnels sont frits. Ici, nous vous proposons une recette avec une cuisson au four (naturellement Palazzetti !), un peu plus « light ».

arancini - ricetta al forno

Arancini au four : la recette

Ingrédients

  • Risotto froid (Utilisez le type de risotto que vous préférez : habituellement, ceux qui conviennent le mieux sont ceux les risottos au parmesan, aux petits pois, aux légumes ou à la saucisse)
  • Œufs
  • Parmesan
  • Chapelure

Préparation

  1. Mélangez bien le risotto, préalablement préparé et laissé refroidir, avec les œufs.
  2. Unissez le fromage Parmesan râpé.
  3. Travaillez ce mélange ainsi obtenu pour former des boules d’environ 8/10 cm de diamètre.
  4. Roulez ces boules rondes dans la chapelure de façon à bien les recouvrir extérieurement et déposez-les sur un plat à four (la cuisson sera encore plus réussie si vous utilisez une casserole en terre cuite, sans couvercle).
  5. Enfournez-les pendant 10/15 mn pour bien les gratiner.