L’apple pie maison est la pâtisserie idéale pour l’automne : simple, parfumée, réconfortante et authentique. Nous parlons d’une enveloppe de pâte brisée fragrante (traditionnelle de la cuisine française, elle se prépare comme la pasta frolla italienne mais sans œufs) qui renferme un cœur de pommes sucrées, juteuses, tendres et épicées à souhait.
Nous adorons cette recette parce qu’elle ne contient pas trop de sucre. Il n’est pas nécessaire d’utiliser d’œufs – elle est parfaite pour les personnes intolérantes ou allergiques – et ne nécessite pas de précuisson de la garniture de pommes. Quelques ingrédients classiques au service d’un dessert simple et succulent à la saveur divine. Il s’agit de la recette américaine traditionnelle. Il ne vous reste qu’à vous l’approprier et la servir comme dessert du dimanche, comme gâterie pour les petits-déjeuners lents du week-end ou comme goûter sain et nourrissant.
Vous en avez l’eau à la bouche ? Alors voyons ensemble comment préparer l’apple pie maison !
L’apple pie américaine traditionnelle faite maison, mais sans œufs
INGRÉDIENTS (doses pour un moule de 26 cm)
Pour la pâte brisée (sans œufs) :
- 325 g de farine 00
- 230 g de beurre froid en dés
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Une pincée de sel
- 4 cuillères à soupe d’eau glacée (jusqu’à 8 en fonction de l’absorption de la farine)
Pour la garniture de pommes :
- 7 à 8 pommes (nous avons employé des Golden et des Gala)
- 120 g de sucre de canne brun (vous pouvez diminuer jusqu’à 100 g ou augmenter jusqu’à 150 g, selon vos goûts)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- Une pincée de graines de cardamone en poudre
- Une pincée de noix de muscade
- Une cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 10 g de beurre
- 1 œuf battu avec un cuillère à soupe d’eau (à remplacer par du lait, si vous ne pouvez pas manger d’œufs)
PREPARATION
- Versez la moitié de la dose de farine dans un grand bol, ajoutez le beurre froid, le sucre et travaillez avec les doigts, rapidement, pour ne pas trop réchauffer le beurre.
- Ajoutez le reste de farine et travaillez jusqu’à ce qu’un mélange friable et grossier se forme ; il faudra quelques instants.
- Ajoutez l’eau glacée (si la pâte se sépare, ajoutez 2 à 4 cuillerées d’eau en plus) et continuez à travailler le mélange jusqu’à ce qu’il s’amalgame.
- Transférez la pâte brisée sur une planche à pâtisserie et formez une boule. Coupez-la en deux puis formez deux disques. Enveloppez-les de pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu’à 2 jours). Vous pouvez aussi la congeler pendant 3 mois tout au plus (il suffira de la décongeler pendant une nuit au réfrigérateur avant de l’employer).
- Préparez la garniture de pommes. Épluchez-les et coupez-les en deux. Éliminez les trognons puis coupez-les en tranches fines. Mettez-les dans un grand bol.
- Aspergez les pommes de sucre, de jus de citron, de sel et d’épices. Mélangez avec les mains pour rendre le plus homogène possible. Couvrez et gardez à part pendant une demi-heure à température ambiante.
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étendez un disque au rouleau à pâtisserie. Foncez-en le plat qui aura été beurré (vous pouvez également couvrir le plat de papier pour le four) et éliminez la pâte en trop. Le cas échéant, utilisez-la pour combler les déchirures qui seraient apparues sur le bord.
- Versez la maïzena sur les pommes. Disposez-les sur la pâte brisée en les comprimant bien avec le dos d’une cuillère. Garnissez votre apple pie jusqu’à ce que les pommes atteignent le bord de la tarte ou le dépassent légèrement.
- Versez le jus sur les pommes. Ce sera le secret pour les cuire à la perfection.
- Découpez des bandelettes dans le second disque de pâte et posez-les sur l’apple pie pour former un quadrillage (regardez notre vidéo pour découvrir comme vous y prendre très facilement).
- Enfilez de petits bouts de beurre dans les trous entre deux bandelettes de pâte.
- Éliminez la pâte en trop puis repliez-la sur le bord.
- Battez l’œuf avec une cuillerée d’eau et enduisez-en la pâte brisée au pinceau. Oubliez cette étape si vous voulez un apple pie sans œufs. Vous pouvez très bien remplacer l’eggwash par du lait.
- Cuisez l’apple pie dans la partie basse du four préchauffé à 180°C pendant 75 minutes.
- Si vous constatez que la tarte aux pommes dore trop rapidement, modelez du papier aluminium sur un bol renversé et formez une coupole. Posez la coupole d’aluminium sur la tarte pendant le reste du temps de cuisson.
- Lorsqu’elle est cuite à la perfection, sortez la tarte aux pommes du four et laissez-la refroidir pendant 1 heure. Sachez que la garniture de l’apple pie ne prend sa véritable consistance qu’une fois qu’elle sera totalement froide.
- Votre apple pie maison est prête et est parfaite telle quelle. Mais pour qu’elle soit encore meilleure, servez-la accompagnée de glace au caramel salé. C’est un vrai délice. Bon goûter !
