{"id":18292,"date":"2022-06-06T10:33:10","date_gmt":"2022-06-06T08:33:10","guid":{"rendered":"https:\/\/magazine.palazzetti.it\/madeleine-al-lampone-con-doppio-cioccolato\/"},"modified":"2022-08-02T14:53:40","modified_gmt":"2022-08-02T12:53:40","slug":"madeleine-al-lampone-con-doppio-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazine.palazzetti.it\/de\/kuche\/madeleine-al-lampone-con-doppio-cioccolato\/","title":{"rendered":"Himbeer-Madeleine mit doppelter Schokolade (Ruby Schokolade und wei\u00dfe Schokolade)\u00a0\ufffc"},"content":{"rendered":"\n

Alle lieben Madeleines. Dieses muschelf\u00f6rmige Geb\u00e4ck ist so unwiderstehlich, dass man es nicht nur bei einem belassen kann. Madeleines sind perfekt zum Fr\u00fchst\u00fcck<\/strong> oder als Snack. Wir pr\u00e4sentieren sie Ihnen in einer \u00fcberarbeiteten Version: Himbeer-Madeleine<\/strong>. Eine echte Augenweide, k\u00f6stlich f\u00fcr den Gaumen und schnell und einfach zuzubereiten. Wir haben uns auch \u00fcberlegt, sie mit einer, oder besser gesagt zwei, Schokoladenglasuren<\/strong> zu verzieren, einer aus wei\u00dfer Schokolade<\/em> und einer aus Ruby Schokolade<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Madeleines sind ein traditionelles franz\u00f6sisches Geb\u00e4ck<\/strong>, das urspr\u00fcnglich aus Lothringen im Nordosten Frankreichs stammt und mittlerweile dank seines k\u00f6stlichen Geschmacks auf der ganzen Welt bekannt und verbreitet ist. Weicher als Plumcake, zarter als Muffins, buttriger und duftender als Biskuit: Gemeinsame Zutaten wie Mehl, Eier, Butter und Zucker vereinen sich in Madeleines zu einem einzigartigen Ensemble<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte der Madeleines, zwischen Heiligem und Profanem<\/h2>\n\n\n\n

Der Legende nach verdanken sie ihren Namen der heiligen Maria Magdalena<\/strong> und ihre charakteristische Form ist auf den christlichen Einfluss zur\u00fcckzuf\u00fchren, schlie\u00dflich ist die Muschel seit jeher das Symbol der Pilger.

Die Geschichte hingegen besagt, dass eine Konditorin, Madeleine Paulmier<\/strong>, die im 18. Jahrhundert in Frankreich im Dienste des polnischen K\u00f6nigs arbeitete, die Erfinderin der Madeleines war. Interessanterweise ist die Geschichte hier mit der eines anderen sehr ber\u00fchmten Desserts verflochten: „unserem“ Baba. Ja, denn offenbar war es Stanislaw Leszczy\u0144ski<\/strong> (der zuvor genannte K\u00f6nig von Polen), der ihn „erfunden“ hat. Aber das ist eine ganz andere Geschichte.

Zur\u00fcck zu den Madeleines<\/strong> stellt sich die Frage: Warum erfand der polnische K\u00f6nig in Lothringen Desserts? Nachdem er zweimal entthront worden war und turbulente Zeiten durchlebt hatte, lie\u00df sich Stanislaw in Frankreich nieder, wo er sich endlich seinen Leidenschaften widmen konnte: der M\u00e4zenatent\u00e4tigkeit, der Architektur, der Jagd, der Kochkunst und dulcis in fundo<\/em> den S\u00fc\u00dfspeisen.

Sein Ruf als Feinschmecker ging ihm voraus, und als ihm seine Konditorin eine Kostprobe dieser muschelf\u00f6rmigen S\u00fc\u00dfigkeiten servierte, verliebte er sich in sie und mit ihm seine ganze Gefolgschaft.  Von Commercy nach Versailles war es nur ein kleiner Schritt… und so eroberten die Madeleines zuerst ganz Frankreich und dann die Welt.<\/p>\n\n\n\n

Himbeer-Madeleine mit doppelter Schokolade (Ruby Schokolade und wei\u00dfe Schokolade \u2013 das Rezept f\u00fcr die Zubereitung zu Hause<\/h2>\n\n\n\n
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ZUTATEN (MENGENAGABEN F\u00dcR 24 KLEINE HIMBEER-MADELEINES)<\/h3>\n\n\n\n
  • 100 g Sahnebutter + etwas zum Einfetten der Backform<\/li>
  • 120 g 00 Mehl<\/li>
  • 110 g Puderzucker<\/li>
  • 6 g Backpulver<\/li>
  • ein Beutel Vanillin<\/li>
  • die Schale von 1\/2 unbehandelten Zitrone<\/li>
  • ein Teel\u00f6ffel Honig<\/li>
  • 2 ganze Eier<\/li>
  • eine Prise Salz<\/li>
  • 125 g frische Himbeeren<\/li>
  • 100 g wei\u00dfe Schokolade<\/li>
  • 100 g Ruby Schokolade<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    ZUBEREITUNG<\/h3>\n\n\n\n
    1. Die weiche Butter mit dem Puderzucker verr\u00fchren; dabei einen Schneebesen verwenden, damit die Mischung luftig wird.<\/li>
    2. Sobald die Masse schaumig ist, die Eier hinzuf\u00fcgen und weiter schlagen.<\/li>
    3. Mehl, Backpulver, Vanillin und eine Prise Salz unter die Creme r\u00fchren. So lange verr\u00fchren, bis die Masse leicht aufgeschlagen, glatt und klumpenfrei ist.<\/li>
    4. Zum Schluss den Honig, die Zitronenschale und 2\/3 der Himbeeren hinzugeben und verr\u00fchren, so dass sie leicht zerfallen.<\/li>
    5. Den Teig f\u00fcr die Himbeer-Madeleines mindestens eine halbe Stunde lang im K\u00fchlschrank kalt stellen. Durch den W\u00e4rmeschock entsteht beim Backen die typische Madeleine-Form (wenn Sie Zeit haben, empfehlen wir Ihnen, den Teig in einen Spritzbeutel zu f\u00fcllen und sofort in der Backform zu verteilen; anschlie\u00dfend eine halbe Stunde bis \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank kalt stellen).<\/li>
    6. Die Madeleine-Form einfetten. Anschlie\u00dfend die muschelf\u00f6rmigen Vertiefungen mit der Mischung f\u00fcllen. Es ist sehr wichtig, die Formen etwa zur H\u00e4lfte zu f\u00fcllen: Der Teig geht beim Backen stark auf.<\/li>
    7. Die Himbeer-Madeleines<\/strong> im auf 180 \u00b0C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten lang backen (die ersten paar Male den Backfortschritt mit einer Zahnstocherprobe \u00fcberpr\u00fcfen).<\/li>
    8. Sobald sie goldbraun gebacken sind, das Blech aus dem Ofen nehmen, eine Minute warten und die Himbeer-Madeleines mit Hilfe eines Bambusst\u00e4bchens herausnehmen. Mit dem „Bauch“ nach oben auf einem Gitterrost abk\u00fchlen lassen (der obere Teil ist weicher als der untere, und wenn er hei\u00df ist, besteht die Gefahr, dass er kleben bleibt).<\/li>
    9. Nach dem Abk\u00fchlen die Himbeer-Madeleines einfach mit etwas Puderzucker best\u00e4uben, mehr brauchen sie sowieso nicht, denn sie sind bereits so eine Augenweide.<\/li>
    10. F\u00fcr noch mehr Geschmack und Genuss einfach etwas wei\u00dfe Schokolade und Ruby Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Madeleines mit den beiden beiseite gestellten Schokoladen und frischen Himbeeren verzieren. Et voila! Die Himbeer-Madeleines mit doppelter Schokolade sind fertig, guten Appetit!<\/li><\/ol>\n\n\n\n