Es gibt Hamburger … und dann gibt es den Smash-Burger: dünn, saftig, mit dieser gebräunten, würzigen Kruste, die sich auf der glühend heißen Grillplatte bildet und den ersten Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Wenn wir dann noch geschmolzenen Cheddar, knusprigen Speck und die süße Note der karamellisierten Zwiebeln hinzufügen, haben wir alle Zutaten für einen der großen Klassiker der amerikanischen Küche, den man im Freien zubereiten und genießen kann, noch warm vom Grill.
Aber wie macht man auch zu Hause einen perfekten Smash-Burger? Das Geheimnis liegt nicht nur darin, das Fleisch „flachzudrücken“: Entscheidend sind die gewählte Fleischsorte, der richtige Fettanteil, die Zubereitung und vor allem eine Grillplatte, die hohe Temperaturen erreichen kann.
So wählst und bereitest du das Fleisch für den perfekten Smash-Burger zu
Beginnen wir mit dem Fleisch: Für jeden Burger rechnen wir etwa 100 g Rinderbrustspitze ein, wobei wir eine Mischung wählen, die ungefähr zu 70 % aus magerem Fleisch und zu 30 % aus Fett besteht. Ein entscheidendes Verhältnis, um einen schmackhaften und saftigen Smash-Burger zu erhalten. Das Fleisch muss mindestens zweimal durch den Fleischwolf gedreht und anschließend mit den Händen geknetet werden, fast wie ein Teig, damit es gut zusammenhält und beim Garen nicht auseinanderfällt.
Und dann ist da noch der „Smash“. Um ihn zu Hause ganz einfach zuzubereiten, empfehlen wir, den Burger vor dem Auflegen auf die Grillplatte flachzudrücken: So verliert er beim Garen weniger Flüssigkeit, was bei etwa 250 °C erfolgen sollte. Die intensive Hitze löst nämlich die Maillard-Reaktion aus, die für die knusprige und geschmacksintensive Kruste verantwortlich ist – das Markenzeichen jedes gut gelungenen Smash-Burgers. Wenn du möchtest, kannst du gegen Ende des Garvorgangs auch noch einmal direkt auf der Grillplatte Druck ausüben.
Gerade beim Garen bei hohen Temperaturen macht es den Unterschied, den richtigen Verbündeten zur Hand zu haben. Mit den Palazzetti-Grills lassen sich verschiedene Techniken zu Hause umsetzen, vom klassischen Grillen bis zum Garen auf der Grillplatte, wodurch sich der Außenbereich in eine echte Kochstation verwandelt.
Cheddar, Speck und karamellisierte Zwiebeln tun ihr Übriges. Das Ergebnis? Ein unglaublich leckerer, hausgemachter Smash-Burger, den man unbedingt mit den Händen essen sollte – am besten noch direkt vor dem Grill!
Das Rezept für unseren Smash-Burger zu Hause
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
ZUTATEN
- 800 g Rinderhackfleisch
- 8 Scheiben Cheddar-Käse
- 8 Scheiben Speck
- Ein paar eingelegte Gewürzgurken
- 200 g rote Zwiebeln
- 20 g Rohrzucker
- 10 ml Apfelessig
- 10 ml Sojasauce
- 4 Hamburgerbrötchen
- Ketchup und Senf nach Belieben
- nach Bedarf natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer
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ZUBEREITUNG
- Beginne mit der Zwiebel. Schneide sie zunächst in Scheiben, gib sie dann zusammen mit etwas Öl in eine Pfanne; füge den Rohrzucker, das Salz, den Apfelessig und die Sojasauce hinzu. Lass das Ganze bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten lang köcheln – füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- In der Zwischenzeit die Burger vorbereiten: Das Rinderhackfleisch mit den Händen durchkneten und zu 8 etwa 100 g schweren Frikadellen formen.
- Drücke sie mit einem Fleischklopfer flach, bis dünne Burger entstehen.
- Erhitze die Grillplatte auf etwa 250 °C und brate die Smash-Burger einige Minuten auf jeder Seite, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Nach dem Wenden kannst du den Burger noch einmal flach drücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füge nach dem Garen den Cheddar hinzu und lass ihn direkt auf dem Fleisch schmelzen; lege einen zweiten Burger auf den Cheddar.
- Während die Smash-Burger braten, brate auch den Speck an; erwärme anschließend das Brötchen leicht.
- Jetzt musst du nur noch das Sandwich zusammenstellen: Ketchup und Senf auf das Brötchen streichen, ein paar Gurkenscheiben, die beiden Smash-Burger mit geschmolzenem Cheddar, den Speck und die karamellisierten Zwiebeln darauflegen. Fertig! Guten Appetit!
