Es gibt Rezepte, die den Wechsel der Jahreszeiten besser einläuten als jeder Kalender. Der hausgemachte Apfelkuchen ist eines davon: Schon der Duft, der aus dem Ofen strömt, versetzt einen zurück in die ersten kühlen Nachmittage, wenn die Tage kürzer werden und man wieder Lust auf eine Decke auf dem Schoß und eine Tasse heißen Tee in den Händen bekommt.
Unser Apfelkuchen ist saftig und köstlich, ohne Butter im Teig, zubereitet mit griechischem Joghurt und vielen, vielen Äpfeln. Doch das Detail, das ihn zu einem echten Genuss macht, ist die englische Creme mit Ingwer und Zimt: samtig, duftend und leicht würzig, die man großzügig über jedes Stück gießt.
Und auch wenn der Sommer zu Ende geht, heißt das noch lange nicht, dass es Zeit ist, das Kochen im Freien aufzugeben. Im Holzofen von Palazzetti backt der Kuchen langsam und gleichmäßig, während die umhüllende Hitze für eine schöne Bräunung der Oberfläche sorgt und den Kern weich und saftig lässt. In der Zwischenzeit vermischen sich in der Luft die Düfte von Äpfeln, Vanille und Gewürzen: vielleicht eine der besten Arten, den Herbst einzuläuten, der endlich vor der Tür steht.
Einfach zuzubereiten und noch köstlicher, wenn er lauwarm serviert wird: Dieser Apfelkuchen mit Englischer Creme mit Ingwer und Zimt ist das perfekte Rezept für die gemächlichen Nachmittage dieser Jahreszeit. Für jene Momente, in denen man zumindest einmal keine Eile hat, vom Tisch aufzustehen oder ein gutes Buch beiseitezulegen.
Apfelkuchen mit Ingwer-Zimt-Vanillesauce – das Rezept für gemächliche Nachmittage
Zubereitungszeit: 20 Minuten + 1 Stunde Backzeit
Zutaten für 8 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
ZUTATEN
Für den Apfelkuchen:
- 4 mittelgroße Eier
- 130 g Kristallzucker
- Eine Prise Salz
- 100 ml Maiskeimöl
- Vanillearoma nach Belieben (oder Vanillesamen oder Vanilleextrakt)
- 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 220 g Mehl Typ 00
- 50 g Kartoffelstärke
- Ein Päckchen Backpulver
- 5–6 Äpfel
- Butter und Rohrzucker nach Belieben
Für den Sirup:
- 50 ml Wasser
- 50 g Kristallzucker
Für die Englische Creme:
- 175 ml Vollmilch
- 75 ml flüssige Sahne
- 40 g Zucker
- 3 Eigelb
- nach Belieben Ingwer- und Zimtpulver
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ZUBEREITUNG
- Die Eier in eine Schüssel geben, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
- Das Öl langsam einrühren und das Vanillearoma hinzufügen, dabei weiterrühren; nun den griechischen Joghurt löffelweise unterrühren.
- Zum Schluss das gesiebte Mehl, das Backpulver und die Kartoffelstärke unterheben.
- Eine 26-cm-Tortenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
- Jetzt kommen die Hauptdarsteller: Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben.
- Die Äpfel strahlenförmig auf der Masse anordnen, sodass sie die Oberfläche des Kuchens vollständig bedecken: leicht überlappend, vom Rand des Kuchens aus zur Mitte hin; der gesamte Teig muss mit Äpfeln bedeckt sein.
- Gib ein paar Butterflöckchen und eine Prise Rohrzucker auf die Oberfläche. Backe die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 1 Stunde lang (überprüfe die Torte nach 40 Minuten; sollten die Äpfel zu stark bräunen, decke sie mit Alufolie ab).
- Bereite einen Sirup zu, indem du den Zucker in Wasser auflöst, zum Kochen bringst und einige Minuten lang köcheln lässt. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt und noch warm ist, bestreiche die gesamte Oberfläche mit dem Sirup.
- Während der Kuchen abkühlt, bereite die Begleitcreme zu: Erhitze Milch, Sahne, Zucker, Ingwer und Zimt. Sobald die Mischung fast kocht, füge bei sehr geringer Hitze die Eigelbe hinzu und rühre ständig um, bis sie eindickt (wenn du ein Thermometer hast, kannst du überprüfen, dass die Temperatur 83 °C nicht überschreitet – andernfalls, wenn du damit nicht vertraut bist, koche die Creme im Wasserbad), bis sie die Konsistenz einer leicht sämigen Soße hat.
- Serviere den Apfelkuchen in Scheiben und übergieße ihn mit der englischen Creme mit Ingwer und Zimt. Guten Appetit!
