Gefüllte frittierte Paccheri sind ein ausgezeichnetes Gericht, das die Gäste mit seiner originellen Köstlichkeit überraschen wird. Eine frische, mit Basilikum aromatisierte Tomatensoße als Grundlage, Teigwaren gefüllt mit zarten Auberginen und saftigem Mozzarella, eine schmackhafte, knusprige Panade, die schon beim ersten Bissen verführt… dieses Rezept hat es wirklich in sich und macht jeden süchtig, der das Vergnügen hat, es zu kosten! Und genau deshalb haben wir, nachdem wir es in den letzten Sommerferien in Kampanien gegessen haben, beschlossen, Ihnen unsere Version davon vorzustellen.
Die Zubereitung der frittierten, mit Auberginen und Mozzarella gefüllten Paccheri mit Tomatensoße ist zwar etwas aufwändig, aber alles in allem sehr einfach und geht auf ein neapolitanisches Rezept zurück. Die Schiaffoni – wie sie in Neapel im Volksmund genannt werden – sind eine wahre Schlemmersünde, von der man sich Bissen für Bissen verführen lassen kann.
Aufgrund ihrer Größe und ihrer Vollmundigkeit sind Paccheri das perfekte Pastaformat für ein cremiges, reichhaltiges Herz, in dem sich die Zartheit der Bechamelsoße mit dem kräftigen Geschmack von Büffelmozzarella und Auberginen auf göttliche Weise verbindet. Die Tomatensauce mit ihrem süßlich-säuerlichen Aroma rundet den Geschmackskreis ab.
Eine weitere unbestreitbare Eigenschaft der gefüllten, frittierten Paccheri ist ihre Vielseitigkeit: Sie können sie als Fingerfood zum Aperitif servieren – eventuell als Einzelportion in einem kleinen Glas, als Vorspeise oder als schmackhaftes und alternatives Gericht. Sicher ist, dass der Erfolg in jedem Fall vorprogrammiert ist. Ein letzter Ratschlag, bevor wir mit der Zubereitung beginnen: Sie sollten genug davon voresehen, denn ein gefüllter Pacchero verleitet zum nächsten!
Frittierte Paccheri mit Tomatensoße, gefüllt mit Auberginen und Mozzarella – das Rezept
ZUTATEN (Mengenangaben für 4 Personen)
- 12 Paccheri
- 125 g Büffelmozzarella
- 200 g Bechamelsoße (wenn Sie möchten, können Sie diese zu Hause nach diesem Rezept zubereiten)
- 200 g Auberginen
- Tomaten aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- Ein paar Basilikumblätter
- Grana-Käse nach Belieben
- Salz und natives Olivenöl extra nach Belieben
- Samenöl zum Frittieren nach Belieben
ZUBEREITUNG
- Für die Zubereitung der frittierten gefüllten Paccheri mit der Tomatensauce beginnen. Die Tomaten waschen und am Ende ein „X“ einschneiden, in kochendes Wasser tauchen und einige Minuten garen, bis sich die Haut leicht entfernen lässt.
- Etwas Öl mit einer Knoblauchzehe andünsten, die Tomaten dazugeben, salzen und etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
- Nach dieser Zeit das Basilikum hinzufügen, den Knoblauch entfernen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren, bis sie glatt wird. Warm halten und beiseite stellen.
- Anschließend die Paccheri in reichlich kochendem Salzwasser garen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit abgießen. Nach dem Abtropfen auf ein Tablett legen und abkühlen lassen.
- Nun wird die Füllung für die frittierten Paccheri zubereitet. Zuerst die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in eine Pfanne geben, mit etwas Öl und Salz würzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- In der Zwischenzeit den Mozzarella klein schneiden und in einer Schüssel mit der Bechamelsauce vermischen. Die gegarten Auberginen ebenfalls dazugeben.
- Die Auberginenfüllung in einen Spritzbeutel geben und damit die vorgekochten Paccheri füllen. Sobald alle Teigtaschen gefüllt sind, die Panade zubereiten.
- Die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen. Die gefüllten Paccheri zuerst in das verquirlte Ei und dann in die Semmelbrösel tauchen und den Vorgang wiederholen, um eine doppelte Schicht zu erhalten, die die Füllung perfekt umschließt. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Paccheri fertig sind.
- Die mit Auberginen gefüllten Paccheri in reichlich kochend heißem Öl (mit einem Kochthermometer prüfen, dass die Temperatur 170°C auf keinen Fall übersteigt) ausbacken, jeweils ein paar auf einmal, wobei man sie von Zeit zu Zeit wendet. Sobald sie goldbraun geworden sind, auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
- Die frittierten Paccheri auf einem Bett aus Tomatensoße anrichten und mit ein paar Blättern frischem Basilikum und Grana-Käsesplittern garnieren. Guten Appetit!
