In den USA hat das Barbecue eine jahrhundertealte Tradition. Es waren die ersten Kolonisatoren, die diese von den karibischen Völkern und ihrem typischen Barbacoa erlernte Kochtechnik in den Süden der USA brachten.
Die Barbecue-Kultur verbreitete sich von den Südstaaten aus, die heute den Barbecue Belt bilden, der sich vom Golf von Texas bis zum Atlantik erstreckt. Darüber herrscht zwar noch Uneinigkeit, aber offiziell gehören North Carolina, South Carolina, Alabama, Kentucky, Texas, Missouri und Tennessee zu diesem Gebiet.
Jedes kleine Gebiet dieses Territoriums hat eigene Traditionen, die sich grob in vier Typen unterteilen lassen, die ebenso viele Gebiete repräsentieren: Carolina, Kansas City, Memphis und Texas.
Carolina barbecue
Diese Zubereitung erfordert Zeit. Eine sehr lange Zeit: Das Schweinefleisch wird 12 bis 24 Stunden lang auf Eichen- oder Hickoryholz langsam gegart. Während des Garvorgangs wird das Fleisch mit einer Sauce auf Essigbasis bestrichen, der Apfelsaft, Tomatensaft oder Bier hinzugefügt wird.
Das Resultat sind zarte Häppchen (die wir üblicherweise als Pulled Pork bezeichnen), die in den Südstaaten mit der Carolina-Gold-Sauce serviert werden. Diese Sauce besteht aus Senf, Honig, Apfelessig, braunem Zucker, schwarzem Pfeffer, Worcestershire-Sauce und Cayennepfeffer.
Kansas City barbecue
Zwei Dinge sind für das traditionelle Grillen in dieser Region wesentlich: das Räuchern (sehr langsam und mit verschiedenen Hölzern) und der Kansas City Rub, das typische Gewürz aus Zucker, Paprika und anderen Aromen, mit dem das Fleisch vor der Zubereitung eingerieben wird. Die Flamme wird sehr klein gehalten, damit der Zucker nicht karamellisiert.
Die absoluten Stars des Barbecues im Kansas-City-Stil sind die pork belly burnt ends, Speckstücke, die in Würfel von etwa 3 cm pro Seite geschnitten werden.
Die Kansas-City-Barbecue-Sauce auf Basis von Ketchup, Melasse und Essig ist wegen ihres süßlich-pikanten Geschmacks eine der am weitesten verbreiteten in den USA.
Memphis barbecue
Die Hauptdarsteller dieser Barbecue-Art sind Schweinerippchen, die “ feucht “ oder “ trocken “ zubereitet werden, und die bei niedriger Temperatur gegarte Schweineschulter, die zum Belegen von Sandwiches mit dem typischen Krautsalat verwendet wird (unser Rezept finden Sie hier)
Der Unterschied zwischen wet ribs und dry ribs liegt in der Zubereitung. Die feuchten Rippchen werden vor dem Garen und nach dem letzten Räuchern mit Barbecue-Sauce bestrichen; die trockenen Rippchen dagegen werden mit einem Pulvergemisch (Paprika, Salz, getrocknete Zwiebel, Pfeffer und Chili) massiert, bevor sie auf den BBQ-Grill gelegt werden.
Die typische Memphis-BBQ-Sauce enthält Ketchup, Essig, Senf, Worcestershire-Sauce und Gewürze.
Barbecue alla texana
Die texanische Barbecue-Tradition wird aufgrund der Größe des Staates (das Land ist mehr als doppelt so groß wie Italien!) in vier regionale Stile unterteilt.
- In Zentraltexas wird Brisket (Rinderbrust) auf Eichenholz gegart, in Scheiben geschnitten und ohne Soße serviert (das Fleisch wird vorher mit Gewürzen massiert). Der Garprozess ist schnell und ähnelt dem des italienischen Barbecues.
- In Westtexas verwendet man hauptsächlich Hühnchen, Würstchen und Rippchen, die schnell über offenem Feuer gegart werden. Als Holz wird Mesquite, ein in der indianischen Küche weit verbreiteter Baum, verwendet.
- In Südtexas treffen kulinarische Kultur und mexikanische Tradition aufeinander. Die Rinderbrust wird 12 Stunden lang in einer Grube oder einem Ofen mit Mesquite-Holz geräuchert.
- In Osttexas verwendet man viel Schweinefleisch, vor allem für Rippchen und Würstchen, eine Tradition, die von den Einwanderern um 1900 aus Deutschland und der ehemaligen Tschechoslowakei übernommen wurde. Dem Fleisch werden große Mengen schwarzen Pfeffers zugesetzt, wobei die Schärfe von Region zu Region variiert.
Unabhängig davon, für welche Garmethode Sie sich entscheiden, der erste Schritt zu einem exzellenten Grillen ist ein funktioneller und effizienter Barbecue-Grill: entdecken Sie alle Lösungen von Palazzetti und wählen Sie die für Ihre Bedürfnisse am besten geeignete aus!
