Ci sono ricette che segnano il cambio di stagione meglio di qualsiasi calendario. La torta di mele fatta in casa è una di queste: basta il profumo che arriva dal forno per ritrovarsi già nei primi pomeriggi freschi, quando le giornate si accorciano, torna la voglia di una coperta in grembo e una tazza di tè caldo tra le mani.
La nostra è una torta di mele soffice e golosa, senza burro nell’impasto, preparata con yogurt greco e tante, tante mele. Ma il dettaglio che la trasforma in una coccola coi fiocchi è la crema inglese allo zenzero e cannella: vellutata, profumata e leggermente speziata, da versare generosamente su ogni fetta.
E se l’estate sta finendo, non significa che sia arrivato il momento di abbandonare la cucina all’aperto. Nel forno a legna Palazzetti la torta cuoce lentamente e in modo uniforme, mentre il calore avvolgente favorisce una bella doratura della superficie e lascia il cuore soffice e umido. Intanto, nell’aria, iniziano a mescolarsi il profumo delle mele, della vaniglia e delle spezie: forse uno dei modi migliori per inaugurare l’autunno che bussa finalmente alla porta.
Facile da preparare e ancora più buona servita appena tiepida, questa torta di mele con crema inglese allo zenzero e cannella è la ricetta perfetta per i pomeriggi lenti di questa stagione. Quelli in cui, almeno per una volta, non c’è nessuna fretta di alzarsi da tavola o di posare un buon libro.
Torta di mele con crema inglese allo zenzero e cannella – la ricetta per i pomeriggi lenti
Preparazione: 20 minuti + 1 ora di cottura
Dosi per 8 persone
Difficoltà: facile
INGREDIENTI
Per la torta di mele:
- 4 uova medie
- 130 g di zucchero semolato
- Un pizzico di sale
- 100 ml di olio di semi di mais
- q.b. di aroma alla vaniglia (oppure semi della bacca o estratto di vaniglia)
- 300 g di yogurt greco (10% di grassi)
- 220 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- Una bustina di lievito per dolci
- 5-6 mele
- q.b. di burro e zucchero di canna
Per lo sciroppo:
- 50 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
Per la crema inglese:
- 175 ml di latte intero
- 75 ml di panna liquida
- 40 g zucchero
- 3 tuorli
- q.b. di zenzero e cannella in polvere
PREPARAZIONE
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e monta con le fruste; dovrai ottenere una massa chiara e soffice.
- Unisci l’olio a filo e l’aroma di vaniglia, continua a montare; è il momento dello yogurt greco, un cucchiaio per volta.
- Incorpora infine la farina, il lievito e la fecola setacciati.
- Ricopri con la carta forno uno stampo per crostate da 26 cm, versa l’impasto.
- È l’ora delle protagoniste: sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili.
- Disponi le mele a raggiera sopra il composto, in modo che coprano completamente la superficie della torta: leggermente sovrapposte, partendo dall’esterno della torta e procedendo verso il centro; tutto l’impasto deve risultare coperto dalle mele.
- Aggiungi qualche fiocchetto di burro e una spolverata di zucchero di canna sulla superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora circa (controlla la torta dopo 40 minuti, se le mele iniziano a colorirsi troppo, copri con un foglio d’alluminio).
- Prepara uno sciroppo diluendo lo zucchero nell’acqua, porta a bollore e cuoci per qualche minuto. Una volta sfornata la torta, quando è ancora calda, spennella lo sciroppo su tutta la superficie.
- Mentre la torta si raffredda, prepara la crema d’accompagnamento: scalda il latte, la panna, lo zucchero, lo zenzero e la cannella. Quando sfiora il bollore, a fuoco bassissimo, aggiungi i tuorli e mescola continuamente, sino a che si sarà addensata (se hai un termometro, puoi verificare non superi gli 83°C – altrimenti, se non hai dimestichezza, cuoci a bagnomaria), ottenendo la consistenza di una salsa velata.
- Servi la torta di mele a fette, irrorando con la crema inglese allo zenzero e cannella. Buona merenda!
