Torta alla ricotta con albicocca e mandorle

Giugno profuma di sole, vacanze in arrivo e frutta succosa da raccogliere. È il momento perfetto per sfornare dolci che sanno d’estate, come questa torta alla ricotta, con albicocche fresche e tante mandorle. Un impasto soffice e umido al punto giusto, reso ancora più goloso dalla cremosità della ricotta e da aromi delicati di vaniglia, mandorla e fiori d’arancio.

Ogni morso racconta la dolcezza di un pomeriggio lento, magari in giardino, con una fetta di torta in una mano e un buon libro nell’altra. Le albicocche, protagoniste di stagione, regalano una nota fresca e leggermente acidula che bilancia la dolcezza della torta, invitandoti a un’altra fetta.

Ideale per una colazione speciale o una merenda all’aperto, è uno di quei dolci che non stancano mai. Prepariamolo assieme!

Ingredienti (stampo da 24cm)

• 150 g di burro morbido
• 4 uova medie
• 150 g di zucchero di canna
• 250 g di ricotta mista
• 150 g di farina di mandorle
• 70 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• q.b. di vanillina
• q.b. di aroma di fiori d’arancio
• 10 albicocche fresche, tagliate a metà e snocciolate
• q.b. di mandorle a lamelle
• q.b. di zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina di mandorle con la farina 00 e il lievito.
2. In una seconda ciotola, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
3. In una terza ciotola, sbatti il burro morbido con lo zucchero, la vanillina e l’aroma di fiori d’arancio, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi i tuorli, continuando a sbattere.
5. Incorpora anche la ricotta al composto.
6. Aggiungi le farine e mescola bene.
7. Infine, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
8. Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm, foderato con carta forno. Disponi le albicocche a metà sulla superficie della torta, con la parte tagliata verso l’alto.
9. Inforna a 170° C nella parte bassa, per 45-50 minuti.
10. Una volta cotta, sforna e cospargi la superficie con mandorle a lamelle leggermente tostate.
11. Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo. Buon appetito!