Tomino alla doppia zucca, mandarino e gremolada

Quando l’autunno entra nel vivo, la cucina si accende di profumi caldi, consistenze avvolgenti e accostamenti che sorprendono senza perdere la loro naturale semplicità. Il tomino alla doppia zucca, mandarino e gremolada rappresenta esattamente questo: un piatto capace di concentrare i sapori della stagione fredda in un equilibrio di contrasti golosi e aromatici.

La dolcezza della zucca, lavorata in una doppia consistenza — arrostita e marinata — incontra la nota agrumata del mandarino e l’avvolgente scioglievolezza del formaggio. Il risultato è una ricetta facile, gustosa e scenografica, perfetta per una cena autunnale o per un antipasto che sa di famiglia, tepore e convivialità. Una ricetta delicata e contemporanea per valorizzare un semplice tomino e trasformarlo in un’esperienza che scalda davvero, non solo la tavola.

Tomino alla doppia zucca, mandarino e gremolada – la ricetta autunnale

INGREDIENTI

• Una piccola zucca violina
• 2 mandarini
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• Un pizzico di paprika dolce
• Un mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di semi misti (zucca, girasole, sesamo)
• 4 tomini
• q.b. di salvia e rosmarino
• q.b. di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE

1. Elimina la buccia dalla zucca, prendine una parte e – con l’aiuto di un’affettatrice, mandolina o pelapatate, ricava delle striscioline sottili.
2. Trasferisci in una ciotola e condisci con il succo di un mandarino, lo zenzero grattugiato, la paprika, il sale e l’olio; mescola e lascia marinare per almeno 1 ora.
3. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca restante, trasferisci in teglia e condisci con le erbe aromatiche tritate con il sale e l’olio; inforna a 180° e cuoci per 25 minuti.
4. Una volta arrostita, trasferisci in un frullatore e riduci in crema. Aggiungi un filo d’olio e un goccio d’acqua bollente per ottenere la giusta consistenza.
5. È il momento della gremolada: trita assieme il prezzemolo e i semi, trasferisci in una ciotola e unisci il succo e lo zeste di un mandarino, il sale e l’olio; mescola.
6. Non ti resta che scottare i tomini in padella, sino a che non saranno dorati all’esterno e perfettamente fondenti internamente.
7. Componi il piatto disponendo la crema di zucca sulla base, sopra il tomino caldo, la zucca marinata, la salsa gremolada e qualche semino. Una macinata di pepe e… pronto in tavola! Buon appetito!