Ci sono hamburger… e poi c’è lo smash burger: sottile, succoso, con quella crosticina brunita e saporita che si forma sulla piastra rovente e rende il primo morso decisamente difficile da dimenticare. Se poi aggiungiamo cheddar filante, bacon croccante e la nota dolce della cipolla caramellata, abbiamo tutti gli ingredienti per uno dei grandi classici della cucina americana, da preparare e gustare all’aperto, ancora caldo dalla griglia.
Ma come fare uno smash burger perfetto anche a casa? Il segreto non sta soltanto nello “schiacciare” la carne: contano il taglio scelto, la giusta percentuale di grasso, la lavorazione e, soprattutto, una piastra capace di raggiungere temperature elevate.
Come preparare e scegliere la carne per il perfetto smash burger
Partiamo dalla carne: per ogni hamburger calcoliamo circa 100 g di punta di petto di manzo, scegliendo un mix composto indicativamente dal 70% di parte magra e dal 30% di grasso. Una proporzione fondamentale per ottenere uno smash burger saporito e succoso. La carne va macinata almeno due volte e poi lavorata con le mani, quasi come fosse un impasto, così da farla legare bene ed evitare che si rompa durante la cottura.
E poi c’è lo “smash”. Per prepararlo facilmente a casa, il nostro consiglio è pressare il burger prima di adagiarlo sulla piastra: così perderà meno liquidi durante la cottura, che deve avvenire intorno ai 250° C. Il calore intenso consente infatti di innescare la reazione di Maillard, responsabile della parte crunchy e ricca di sapore che è la firma di ogni smash burger ben fatto. Se preferisci, puoi effettuare anche un’ulteriore pressione direttamente sulla piastra verso la fine della cottura.
Ed è proprio nelle cotture ad alta temperatura che avere a disposizione l’alleato giusto fa la differenza. I barbecue Palazzetti permettono di portare a casa tecniche diverse, dalla classica griglia alla cottura su piastra, trasformando lo spazio outdoor in una vera postazione di cucina.
Cheddar, bacon e cipolla caramellata fanno il resto. Il risultato? Uno smash burger fatto in casa esageratamente goloso, da mangiare rigorosamente con le mani e possibilmente ancora davanti al barbecue!
La ricetta per preparare il nostro smash burger a casa
Preparazione: 45 minuti
Dosi per 4 persone
Difficoltà: facile
INGREDIENTI
- 800 g di carne di manzo macinata
- 8 fette di formaggio cheddar
- 8 fettine di bacon
- Qualche cetriolino sott’aceto
- 200 g di cipolle rosse
- 20 g di zucchero di canna
- 10 ml di aceto di mele
- 10 ml di salsa di soia
- 4 panini per hamburger
- Ketchup e senape a piacere
- q.b. di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe
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PREPARAZIONE
- Inizia dalla cipolla. Come primo step affettala, trasferisci dunque in padella assieme ad un fondo d’olio; aggiungi lo zucchero di canna, il sale, l’aceto di mele e la salsa di soia. Cuoci con coperchio – aggiungendo poca acqua al bisogno, per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara gli hamburger: lavora il manzo tritato con le mani, dai dunque forma a 8 polpette da circa 100 g.
- Pressale con un batticarne, sino a formare degli hamburger sottili.
- Porta la piastra a circa 250°C e cuoci gli smash burger pochi minuti per lato, fino a ottenere una crosticina ben dorata. Dopo averlo girato puoi pressare ulteriormente l’hamburger e aggiustare di sale e pepe.
- A fine cottura, aggiungi il cheddar e lascialo fondere direttamente sulla carne; impila un secondo hamburger sopra al cheddar.
- Mentre gli smash burger cuociono, arrostisci anche il bacon; scalda poi leggermente il pane.
- Non ti resta che comporre il panino: ketchup e senape spalmati sul pane, qualche fettina di cetriolino, i due smash burger con il cheddar fuso, il bacon e la cipolla caramellata. Pronto! Buon appetito!
