L’autunno porta in tavola una lunga serie di gioie per il palato. Oggi, con uno degli ingredienti più tipici di questa stagione, vi proponiamo una ricetta davvero prelibata: la salsa di funghi al dragoncello.
Un contorno evergreen
In natura esistono moltissimi tipi di funghi: c’è chi è un vero esperto e chi si limita ad assaggiarne la bontà. Il bello (e buono!) di questo ingrediente è la sua grande versatilità.
I funghi sono ottimi sott’aceto o sott’olio, per farcire dei panini abbinati a qualche salume e/o formaggio.
In molte località del Triveneto fanno immancabilmente coppia con la polenta e durante la stagione fredda, nelle tavole di tutta l’Italia, è un must have il risotto ai funghi.
Possono essere utilizzati per i più fantasiosi sughi e sughetti con cui condire la pasta e sono perfetti anche come ingrediente per la pizza (non si può mai dire di no a una classica prosciutto e funghi!).
Allora perché non preparare anche una salsa, con questo contorno evergreen?
La nostra proposta di salsa di funghi al dragoncello è ideale soprattutto per accompagnare pollo, coniglio o carni dal sapore robusto.
Salsa di funghi al dragoncello: la ricetta
INGREDIENTI
- 50 g di funghi champignon
- 1/2 litro di brodo (di carne o di dado)
- 50 g di burro
- 2 cucchiai colmi di farina
- 2 rossi d’uovo
- 1 cucchiaino di dragoncello tritato
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Pulite, lavate e tritate grossolanamente i funghi.
- Metteteli in una casseruola, aggiustateli di sale e pepe a vostro piacimento e copriteli con un abbondante bicchiere d’acqua.
- Cuocete a fuoco lento per circa 10/15 minuti.
- Recuperate l’acqua di cottura e aggiungetela al brodo, tenendo da parte i funghi per un’altra preparazione.
- Fate bollire il brodo fino a ridurlo di un terzo.
- In un’altra pentola, sciogliete il burro e fatevi “tostare” la farina, mescolando continuamente affinché non prenda colore.
- Dopo circa 4 minuti, continuando sempre a mescolare, aggiungete il brodo: dovrà risultarne una sorta di besciamella fluida.
- A parte sbattete i rossi d’uovo con un cucchiaio di acqua tiepida e aggiungeteli fuori dal fuoco alla salsa, usando la frusta o lo sbattitore elettrico.
- Aggiustate di sale e pepe e cospargete il tutto con il dragoncello: il tocco finale per una salsa ai funghi perfetta!
La salsa può essere completata aggiungendo i funghi a pezzetti messi da parte, ancora meglio se prima passati in padella con del burro!
