Il risotto alla crema di peperoni arrostiti, robiola e basilico è una ricetta che celebra la fine dell’estate.
Il risotto è sempre una certezza, ma in questa versione si veste di leggerezza e colore grazie a un ingrediente fantastico: il peperone arrostito al forno. Trasformato in una crema vellutata, incontra la voluttuosità della robiola e la freschezza di basilico, prezzemolo e limone, in un equilibrio che conquista al primo assaggio. Un viaggio tra consistenze e profumi, in un primo piatto vegetariano raffinato sì, ma anche alla portata di tutti.
Il risotto alla crema di peperoni arrostiti, robiola e basilico è una ricetta davvero facile da preparare, scenografica e perfetta per sorprendere gli ospiti nelle ultime cene all’aperto della stagione. Ideale da servire con un buon calice di vino, è un piatto che segna il passaggio dall’estate all’autunno con golosità, freschezza e gusto.
Preparazione: 45 minuti
Dosi per 4
Difficoltà: facile
INGREDIENTI
- 320 g di riso volano
- 600 g di peperone rosso
- 40 ml di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 50 g di formaggio Grana grattugiato
- 100 g di robiola
- q.b. di prezzemolo, basilico e zeste di limone
- Qualche fogliolina di timo
- q.b. di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Taglia il peperone in falde eliminando i semi e il picciolo. Sminuzzalo grossolanamente e trasferisci in teglia (con carta forno) assieme a un pizzico di sale. Cuoci in forno a 220°C per circa 15 minuti, fino a che non risulterà tenero e arrostito.
- Trasferisci in un contenitore, aggiungi un filo d’olio, 200 ml di acqua calda e frulla il tutto sino a ottenere una crema. Metti da parte e tieni in caldo.
- È il momento del riso. Tostalo a secco, aggiusta di sale, sfuma con un goccio di vino bianco e prosegui la cottura per 10 minuti bagnando con acqua bollente e mescolando.
- Nel frattempo diluisci leggermente la robiola con un goccio d’acqua.
- Frulla dunque il basilico, il prezzemolo e lo zeste di limone assieme a quanto basta d’olio. Otterrai una salsa verde.
- Trascorsi i 10 minuti, aggiungi la crema di peperoni al riso, setacciandola per eliminare i residui di buccia.
- Una volta giunto a cottura, manteca il risotto con il burro e il Grana.
- Impiatta aggiungendo la crema di robiola, la salsa verde e qualche fogliolina di timo. Una grattugiata di pepe, un filo d’olio e… il risotto alla crema di peperoni arrostiti è pronto! Buon appetito!
