Oggi ti proponiamo una ricetta che ti farà innamorare al primo morso: il plumcake ai mirtilli con cocco e limone. Questo dolce da credenza, soffice e profumato, è perfetto per ogni occasione, facilissimo e veloce da preparare in casa. Un mix sorprendente di sapori, consistenze e profumi, goloso e irresistibile.
Un plumcake che unisce in una fetta la freschezza dei mirtilli, l’esotico sentore del cocco e l’aroma irresistibile del limone… ed è subito estate.
L’impasto del nostro plumcake ai mirtilii è adatto anche per preparare i muffin, comodi per una gita fuori porta oppure come merenda sotto l’ombrellone. Non contiene né burro né latte, quindi perfetto per chi è intollerante al lattosio: dolce al punto giusto e ugualmente morbidissimo. La consistenza è un po’ rustica, grazie alla farina di mandorle e alla particolare texture donata dal cocco, un vero e proprio tripudio di gusto e profumi.
Andiamo subito a vedere tutti i passaggi per realizzare questa bontà!
Plumcake ai mirtilli con cocco e limone – la nostra ricetta senza lattosio
INGREDIENTI
- 4 uova
- 120 g di zucchero di canna
- Un pizzico di sale
- 120 ml di olio di semi di girasole
- 100 g di farina 00
- 70 g di farina di farro
- 50 g di farina di mandorle
- 25 g di cocco rapè
- 10 g di lievito per dolci
- Una bustina di vanillina
- Lo zeste di un limone non trattato
- 150 g di mirtilli
- q.b. di yogurt greco
PROCEDIMENTO
- Monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
- Aggiungi l’olio a filo.
- In una ciotola unisci le farine, il lievito, la vanillina, il cocco rapè e la farina di mandorle.
- Aggiungi le polveri alle uova poco per volta, mescolando con movimenti rotatori dall’alto verso il basso.
- Infine aggiungi all’impasto anche lo zeste del limone e i mirtilli. Un piccolo tip: ti consigliamo di infarinare i mirtilli, in questo modo non “affonderanno” troppo in cottura.
- Trasferisci l’impasto in uno stampo per plumcake foderato con carta forno; cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
- Sforna, lascia raffreddare, taglia a fette e servi a piacere con yogurt greco e mirtilli freschi. Buona merenda!
