Le festività natalizie sono l’occasione perfetta per riunirsi attorno al calore di un caminetto acceso e lasciarsi avvolgere dai profumi della tradizione. Cosa c’è di meglio che portare questa atmosfera magica anche a tavola? I nostri fagottini di crepes ripieni con una deliziosa crema di ricotta, radicchio e salsiccia sono un primo piatto che unisce gusto e creatività. Perfetti per stupire amici e familiari, si abbinano alla perfezione con una besciamella raffinata, arricchita di formaggio e broccoli… super saporita!
Assapora questi fagottini di crepes al radicchio e salsiccia con crema di broccoli assieme a chi vuoi bene. La convivialità è un’esperienza preziosa di cui fare tesoro, proprio come godersi il tepore della legna che arde nel camino: semplice, avvolgente, emozionante.
Difficoltà: media
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi: 6 persone
INGREDIENTI
Per le crepes:
- 250 ml latte intero
- 90 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- q.b di burro
Per il ripieno:
- 1/2 scalogno
- 1/2 porro (il cuore + la parte verde)
- 2 cespi di Radicchio di Treviso Tardivo
- 200 g di pasta di salsiccia
- 500 g di ricotta
- 50 g di pecorino grattugiato
- q.b di rosmarino e timo tritati
- q.b. di sale, pepe e olio extra vergine d’oliva
Per la crema di cavoli e broccoli:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Un pizzico di noce moscata
- 80 g di formaggio Grana grattugiato
- 1/2 broccolo
- 1/2 cavolo romanesco
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di sale, peperoncino e olio extra vergine d’oliva
E inoltre:
- q.b. di porro
- q.b. di burro fuso e chicchi di melagrana
PROCEDIMENTO
Come preparare le crepes
- Unisci la farina e il latte, aggiungi le uova una alla volta. Aggiusta di sale e mescola fino a ottenere una miscela liscia.
- Lascia riposare per mezz’ora in frigorifero.
- Scalda una padella imburrata e versa l’impasto velandone il fondo. Cuoci la crepe su ambo i lati e prosegui fino a terminare la pastella.
Come preparare il ripieno al radicchio e salsiccia
- In una ciotola capiente unisci la ricotta, il pecorino, il timo e un filo d’olio.
- Trita lo scalogno e il porro, ponili in padella assieme ad un filo d’olio e un rametto di rosmarino; aggiungi la salsiccia sgranata e il radicchio a tocchetti. Lascia stufare per 5 minuti.
- Incorpora il tutto alla ricotta.
Come comporre e cuocere i fagottini di crepes
- Farcisci ogni crepes con il ripieno di ricotta.
- Forma dei fagottini, chiudendoli con delle strisce di porro (ti basterà sbollentare la parte verde per 1 minuto).
- Disponi i fagottini su una teglia, irrorandoli con del burro fuso; fai gratinare in forno caldo a 180° C per 10 minuti.
Come prepare la besciamella ai broccoli e impiattare
- Dividi il cavolo romano e il broccolo in cimette e cuocili in acqua salata per 10 minuti. Scola e trasferisci in pentola a insaporire con olio, aglio e peperoncino.
- Fondi il burro e tostalo leggermente con la farina e la noce moscata, unisci il latte e porta a bollore continuando a mescolare; aggiusta di sale.
- Unisci alla besciamella le verdure, il formaggio grattugiato e frulla con il mixer ad immersione.
- Sforna i fagottini e servili su un letto di crema di broccoli, decora con i chicchi di melagrana.
Buon appetito e buone feste!
