Ci sono profumi che raccontano l’estate con garbo e delicatezza. Come quello delle pesche mature, dei petali di rosa appena colti e del burro che, in cottura, sprigiona tutto il suo aroma. La crostata con composta di pesche e rose è un dolce che richiama le merende lente all’aria aperta, i frutti di stagione raccolti al momento giusto e il piacere di cucinare con lentezza, lasciando che siano gli ingredienti a parlare.
Parliamo di una pasta frolla fragrante, che custodisce una composta aromatica e ricca di sapore, dove la dolcezza delle pesche incontra le note floreali della rosa e dei fiori d’arancio, dando vita a un equilibrio elegante e sorprendente.
La cottura nel forno Palazzetti è il vero plus: regala alla crostata una doratura uniforme e una frolla perfettamente friabile, con tutto il piacere di un dolce cotto al forno anche nelle giornate più calde. Così, mentre la casa rimane fresca, la cucina si sposta all’aperto, trasformando la preparazione del dessert in un’esperienza da vivere in giardino o in terrazza, senza rinunciare ai profumi e ai sapori autentici della pasticceria fatta in casa.
Una crostata raffinata ma tutto sommato semplice da realizzare, perfetta per concludere un pranzo estivo, accompagnare una merenda in giardino o essere servita con una pallina di gelato alla vaniglia, per un finale che profuma di bella stagione.
Informazioni generali
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 4 persone
Difficoltà: facile
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 300 g di burro (freddo di frigorifero)
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di zucchero a velo
- 4 tuorli
- Un pizzico di sale
- q.b. di zeste di limone
Per la composta di pesche e rose:
- 600 g di pesche
- 10 boccioli di rosa non trattata
- 200 g di zucchero
- Il succo di un limone
- 5 g di colla di pesce
- I semi di una bacca di vaniglia
- 1/2 fialetta di aroma ai fiori d’arancio
Preparazione
- Inizia dalla pasta frolla al burro: nella ciotola della planetaria unisci la farina e il burro; utilizzando il gancio a foglia, fai sabbiare. Se non possiedi un’impastatrice, puoi effettuare l’operazione con un frullatore capiente oppure a mano, avendo però cura di lavorare l’impasto molto velocemente, per non sciogliere troppo il burro con il calore delle mani.
- Aggiungi dunque gli zuccheri, il pizzico di sale, i tuorli e lo zeste del limone. Lavora l’impasto sino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Compattalo e avvolgilo nella carta forno, fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel mentre, occupati della composta di pesche e rose. Elimina il nocciolo dalle pesche, tagliale a pezzetti e trasferisci in pentola. Aggiungi i petali di rosa, il succo del limone, la vaniglia e un mestolino d’acqua. Porta sul fuoco e cuoci per 40 minuti con coperchio.
- Una volta pronta, aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e l’aroma di fiori d’arancio.
- Quando la frolla sarà riposata, stendila e trasferiscila in uno stampo per crostate da 28 cm. Farcisci con la composta e inforna a 180°C per 40 – 45 minuti.
- Sforna, lascia raffreddare dunque servi decorando con i petali di rosa. È buonissima già così, ma puoi anche accompagnare la crostata con del gelato alla vaniglia o con della panna montata. Buona merenda!
