Quante grigliate avete già fatto o programmato quest’anno? La stagione dei pranzi e delle cene in giardino è finalmente arrivata e con lei l’ora di accendere il barbecue e dedicarsi alla cucina all’aria aperta.
Quello che non può mancare è un buon contorno, scelto in base alla tipologia di grigliata che avete in mente: sarà di carne, di pesce oppure totalmente vegetariana?
La differenza tra qualcosa di buono e qualcosa di grande è l’attenzione ai dettagli.
Charles R. Swindoll
Alle volte, infatti, quasi ci si dimentica del contorno per la grigliata, ma è un gravissimo errore: non lasciate che sia il caso a decidere, ma pensate a ogni dettaglio. Dalla tovaglia al centrotavola, dalla lotta alle zanzare a – per l’appunto – i contorni da servire.
Le patate sono come sempre al centro dei nostri pensieri, ma i contorni per la grigliata di carne sono veramente tantissimi: ecco qualche idea per rendere ancora più gustosi i vostri barbecue!
Quali contorni scegliere per la grigliata di carne?
I contorni migliori per la grigliata di carne sono quelli che riescono a bilanciare gusto, freschezza e praticità. Patate, verdure alla griglia, insalate fredde e preparazioni sfiziose sono sempre una buona base di partenza, ma il segreto è abbinarle al tipo di carne che porterete in tavola.
Con le carni rosse, come costata, tagliata o entrecôte, funzionano bene contorni semplici ma aromatici: patate alle erbe, verdure grigliate, cipolle rosse, pomodorini e rucola. Con salsicce, costine e maiale alla griglia, invece, si può osare qualcosa di più saporito o leggermente dolce, come carote al miele, pimientos, insalata di patate o cipolle caramellate.
Per pollo e tacchino, meglio puntare su contorni freschi e leggeri: zucchine grigliate, melanzane, insalate fredde, verdure crude croccanti e salse allo yogurt o alle erbe.
| Tipo di carne | Contorni consigliati | Perché funzionano |
|---|---|---|
| Manzo, costata, tagliata | Patate alle erbe, rucola e pomodorini, verdure grigliate, cipolle rosse | Accompagnano il gusto intenso della carne senza coprirlo |
| Salsicce e costine | Pimientos del Padrón, carote al miele, insalata di patate, cipolle grigliate | Bilanciano sapidità, grasso e affumicatura |
| Pollo e tacchino | Zucchine, melanzane, spiedini di verdure crude, salsa allo yogurt | Rendono il piatto più fresco e leggero |
| Maiale alla griglia | Carote arrosto al miele, patate farcite, peperoni, cavolo cappuccio | Si abbinano bene a sapori ricchi e aromatici |
| Grigliata mista | Verdure miste alla griglia, patate, insalata fredda, pimientos | Sono versatili e adatti a gusti diversi |
Contorni per la grigliata di carne: ricette dalla tradizione e non
Patate alle erbe
Cosa c’è di più tradizionale delle patate come abbinamento alla grigliata di carne? Che siano arrosto o al forno, l’importante è insaporirle nel modo giusto: recuperate le vostre erbe aromatiche preferite, il rosmarino è un grande classico, e godetevi la grigliata al meglio.
Sono perfette con manzo, pollo, salsicce e grigliate miste, soprattutto se le preparate con olio extravergine d’oliva, sale grosso, salvia, timo o maggiorana. Se volete renderle ancora più profumate, aggiungete anche uno spicchio d’aglio intero durante la cottura e rimuovetelo prima di servire.
Con un barbecue Palazzetti potete cucinare il tutto direttamente all’aria aperta: tantissimi modelli prevedono anche il forno, ideale per accompagnare la cottura alla griglia con preparazioni più lente e avvolgenti.
Patate lesse farcite
Anche la seconda ricetta ha come base le patate e può avere tante varianti quante sono le tipologie di verdura nella vostra dispensa.
La preparazione è veramente semplicissima: lessate le patate e sbucciatele; praticate quindi delle incisioni parallele l’una all’altra e farcite ogni spazio con le verdure e le erbe che preferite. Un consiglio? Peperoni e prezzemolo, oppure pomodoro ed erba cipollina. Condite e lasciate raffreddare il tutto fino all’arrivo dei vostri ospiti.
Sono un contorno pratico perché si può preparare in anticipo e servire anche a temperatura ambiente. In questo modo non rubano spazio sulla griglia nel momento più importante, quando carne, spiedini e salsicce iniziano ad arrivare in tavola.
Un piatto semplice e d’effetto!
Insalata di patate
Anche in questo caso la base sono le patate lesse e le varianti sono impossibili da contare.
Un’idea è la Kartoffelsalat tedesca, con cipolla e pancetta. In Svezia si usa invece condire le patate raffreddate con una salsa a base di senape e maionese, mentre in alcune zone della Francia viene utilizzata una salsa allo yogurt insaporita con le erbe.
Un classico all’italiana? Patate lesse, pomodorini confit, olive e un filo di olio extravergine di oliva.
L’insalata di patate è uno dei migliori contorni freddi per grigliata, perché può essere preparata con largo anticipo e si adatta a carni diverse. Con il pollo alla griglia sta molto bene in una versione più fresca, con yogurt, limone ed erba cipollina; con costine e salsicce, invece, potete scegliere una variante più decisa con senape, cipolla rossa e prezzemolo.
Verdure miste alla griglia
Probabilmente si tratta del consiglio più banale, soprattutto per i veri amanti della grigliata. Melanzane, zucchine e peperoni sono le scelte più tradizionali, ma nulla vieta di rendere il tutto ancora più invitante con funghi, pomodori, cipolle e – perché no – anche le carote, per un tocco dolce.
Il trucco per renderle davvero buone è condirle dopo la cottura, quando sono ancora calde. Preparate un’emulsione con olio extravergine d’oliva, sale, succo di limone, prezzemolo, basilico o menta. Se amate i sapori mediterranei, aggiungete anche capperi tritati, olive o un pizzico di origano.
Le verdure grigliate sono perfette con la carne rossa, ma anche con pollo, tacchino e maiale. Inoltre aiutano a rendere la tavola più colorata e completa, soprattutto quando avete ospiti con gusti diversi.
Una ricetta semplice? Ecco come preparare la peperoni e melanzane alle erbe, direttamente sulla griglia.
Contorni per la tagliata di pollo alla griglia
Tra le ricerche più frequenti legate alla grigliata ci sono anche le idee per accompagnare la tagliata di pollo. In questo caso il contorno deve essere fresco, leggero e non troppo invadente, perché la carne bianca ha un sapore più delicato rispetto a manzo, salsicce o costine.
Le verdure grigliate sono sempre una buona soluzione, soprattutto zucchine, melanzane e peperoni conditi con olio extravergine d’oliva, limone ed erbe aromatiche. In alternativa, si può servire la tagliata di pollo con un’insalata di patate leggera, pomodorini, cetrioli e una salsa allo yogurt con menta o erba cipollina.
Se volete un piatto più completo, potete aggiungere anche cous cous alle verdure o spiedini di verdure crude: portano colore in tavola e rendono il menu più fresco, soprattutto nelle grigliate estive.
Spiedini di verdure crude
Non avete voglia di preparare anche l’antipasto? Servite le verdure con cura e non sarà più necessario!
Gli spiedini di verdura sono perfetti come contorno per la grigliata, ma anche per un aperitivo all’aria aperta: si preparano in pochi minuti e danno un tocco di colore alla tavola.
Potete alternare pomodorini, cetrioli, peperoni, carote, ravanelli, mozzarelline, olive o cubetti di formaggio. Per una versione ancora più fresca, serviteli con una salsa allo yogurt, limone ed erbe aromatiche. Sono ideali quando la grigliata è ricca e avete bisogno di un accompagnamento leggero, croccante e veloce.
Pimientos del Padrón
Se siete stati in Spagna, ancor più se in Galizia, avete sicuramente assaggiato questa tapas: da leccarsi i baffi!
Preparare i pimientos del Padrón è veramente semplicissimo e richiede solo 3 ingredienti: peperoncini del Padrón, sale grosso, olio extravergine di oliva. Vanno bene anche i friggitelli o dei peperoncini verdi non piccanti.
Fate scaldare in padella 2 cucchiai d’olio e scottate per qualche minuto i peperoncini, leggermente salati; coprite quindi con un coperchio e lasciate in cottura a fuoco medio qualche minuto ancora.
Servite quindi con olio a crudo e del sale grosso.
Sono un contorno sfizioso e velocissimo, perfetto con salsicce, spiedini, hamburger e grigliate miste. In alternativa alla padella, potete cuocerli anche sulla piastra del barbecue, girandoli spesso finché la buccia inizia ad ammorbidirsi.
Involtini di melanzane
Come anticipavamo, le melanzane grigliate sono un classico della grigliata. Perché non presentarle però in una versione più elegante e gustosa?
Scegliete una melanzana larga e tagliatela in modo da ricavare delle fette di grandi dimensioni. Riempite il centro con il vostro ripieno preferito: pangrattato ed erbe, formaggio spalmabile ed erba cipollina o crescenza, per fare qualche esempio. Richiudete il tutto e fermate, se necessario, con uno stecchino.
Et voilà: i vostri involtini sono pronti!
Sono un contorno perfetto per chi cerca un’idea più curata, ma comunque facile da realizzare. Potete prepararli in anticipo e servirli freddi o appena tiepidi, accanto a pollo, tacchino, tagliata o carne di maiale.
Carote arrosto al miele
Una piccola chicca perfetta se amate la grigliata a base di maiale. Il sapore dolce delle carote arrosto, ancor più se cotte con il miele, è ideale per una carne così saporita.
Tagliate le carote a metà o a bastoncini, conditele con olio extravergine d’oliva, sale, rosmarino e un filo di miele. Cuocetele finché diventano tenere e leggermente caramellate. Se volete aggiungere una nota più intensa, completate con pepe nero, paprika dolce o qualche goccia di limone prima di servirle.
Sono ottime con costine, lonza, salsicce e spiedini di maiale, ma possono accompagnare anche una grigliata mista quando volete portare in tavola un contorno diverso dal solito.
Contorni sfiziosi per carne alla griglia: 5 idee in più
Se volete aggiungere qualcosa di diverso dai grandi classici, potete portare in tavola anche qualche contorno più sfizioso. L’importante è non complicare troppo il menu: durante una grigliata, le preparazioni migliori sono quelle che si possono fare in anticipo o cuocere velocemente mentre la carne riposa.
Cipolle rosse alla griglia
Tagliate a spicchi e cotte lentamente, le cipolle rosse diventano morbide, dolci e profumate. Sono perfette con salsicce, hamburger, maiale e grigliate miste.
Conditele con olio, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico a fine cottura. Se volete un risultato ancora più aromatico, aggiungete timo fresco o rosmarino.
Pomodori gratinati
Un contorno semplice ma molto scenografico. Tagliate i pomodori a metà, aggiungete pangrattato, erbe aromatiche, olio e sale, poi cuoceteli sulla griglia con una teglia adatta oppure nel forno del barbecue, se il modello lo prevede.
Stanno benissimo con pollo, tacchino e carni più delicate, perché aggiungono sapore senza appesantire.
Cous cous freddo alle verdure
È una soluzione pratica quando gli ospiti sono tanti. Si prepara in anticipo e si serve freddo o a temperatura ambiente, con zucchine, peperoni, melanzane, pomodorini, menta e limone.
Ottimo anche per completare il menu se ci sono persone che preferiscono un contorno più sostanzioso o se la grigliata è accompagnata da tante verdure.
Insalata di cavolo cappuccio
Croccante e fresca, è ideale con costine, pulled pork, salsicce e carne di maiale. Potete prepararla con cavolo cappuccio, carote, yogurt, senape, aceto di mele e pepe.
Il risultato è più leggero della classica versione con maionese, ma resta molto saporito.
Mais alla griglia
Le pannocchie alla griglia sono facili da preparare e fanno subito estate. Cuocetele sulla brace finché risultano dorate, poi conditele con olio, sale, paprika dolce o burro alle erbe.
Sono perfette in una grigliata informale, soprattutto con hamburger, ribs e spiedini.
Contorni caldi e freddi: come organizzarsi senza stress
Il modo più semplice per non arrivare all’ultimo minuto con troppe cose da fare è dividere i contorni in tre gruppi: quelli da preparare prima, quelli da cuocere sulla griglia e quelli da servire freddi.
Le insalate di patate, il cous cous, gli spiedini di verdure crude e le salse possono essere preparati con qualche ora di anticipo. Le verdure grigliate, le cipolle, i pimientos e le pannocchie, invece, si possono cuocere mentre la carne riposa o prima di iniziare con i tagli principali.
In questo modo il barbecue resta il cuore della giornata, ma la tavola è più ricca, colorata e pronta ad accogliere tutti con naturalezza.
Domande frequenti
I migliori contorni per una grigliata di carne sono patate alle erbe, insalata di patate, verdure grigliate, pimientos, involtini di melanzane, carote arrosto e insalate fresche. L’ideale è alternare un contorno caldo, uno freddo e una proposta più sfiziosa.
Alla carne alla griglia si possono abbinare patate, verdure di stagione, insalate fresche, cipolle grigliate, pannocchie, pomodori gratinati e salse leggere. Con le carni rosse funzionano bene contorni freschi e vegetali, mentre con maiale e salsicce sono ottimi sapori più dolci o aromatici.
Con la tagliata di pollo stanno bene zucchine grigliate, melanzane, peperoni, insalata di patate leggera, pomodorini, cetrioli e salsa allo yogurt. Meglio scegliere contorni freschi e non troppo pesanti, capaci di valorizzare la delicatezza della carne bianca.
Per una grigliata si possono preparare in anticipo insalata di patate, cous cous alle verdure, spiedini di verdure crude, salse allo yogurt, verdure grigliate già condite e insalate fredde. Sono pratici perché si servono a temperatura ambiente e non occupano spazio sulla griglia all’ultimo momento.
Tra i contorni più sfiziosi per carne alla griglia ci sono cipolle rosse grigliate, pomodori gratinati, pannocchie alla brace, carote al miele, pimientos del Padrón, involtini di melanzane e insalata di cavolo cappuccio.
