L’aperitivo in giardino è uno dei piaceri dell’estate: qualcosa di fresco da bere, qualche stuzzichino da condividere e nessuna fretta di mettersi a tavola. Se c’è anche un barbecue, il menu può diventare ancora più ricco e interessante.
Non stiamo parlando della classica grigliata preceduta dall’antipasto, ma del barbecue come parte dell’aperitivo: mentre sul tavolo trovano posto proposte fredde preparate in anticipo, dalla griglia arrivano crostini, spiedini, verdure e piccoli assaggi da servire ancora caldi.
Una formula perfetta per il giardino ma anche per una terrazza abbastanza grande (se lo permette in sicurezza e a norma di legge).
Cosa servire per un aperitivo in giardino?
Il segreto è trovare il giusto equilibrio tra ciò che può essere preparato in anticipo e ciò che va cotto al momento. Poche cose, ma preparate bene.
Le porzioni devono essere piccole e facili da mangiare. Crostini, spiedini e bocconcini permettono agli ospiti di assaggiare un po’ di tutto e rendono l’atmosfera più informale.
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Una parte del menu deve essere già pronta prima dell’arrivo degli ospiti. In questo modo potrai accoglierli con calma e dedicarti al barbecue solo quando sarà il momento di servire gli assaggi caldi.
Spiedini caprese
Pomodorini, mozzarelline e foglie di basilico: un grande classico estivo che si prepara in pochi minuti. Puoi renderli più ricchi con olive e cetrioli.
Hummus con verdure croccanti
L’hummus può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero. Servilo con carote, sedano, peperoni, cetrioli e piccoli pezzi di focaccia. Per rendere il tavolo più colorato puoi affiancarlo a una crema di peperoni o di formaggio ed erbe aromatiche.
Involtini freddi
Zucchine tagliate sottili, bresaola, salmone affumicato o verdure grigliate in precedenza possono diventare la base per tanti piccoli involtini. Scegli una farcitura cremosa (come robiola, ricotta o caprino) e completa con erbe fresche.
Bicchierini di cous cous
Il cous cous è pratico, fresco e facile da personalizzare. Dividilo in piccoli bicchieri e condiscilo con pomodorini, verdure, ceci, olive ed erbe aromatiche. Tienilo in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.
Aperitivo chic? Invece del cous cous prepara un tabulè alle verdure con crostacei e molluschi!
Bocconcini di frittata
Una frittata al forno con zucchine, cipolle, peperoni o erbe aromatiche può essere preparata in anticipo, tagliata a cubetti e servita a temperatura ambiente. È anche una soluzione pratica per aggiungere al menu un assaggio più sostanzioso.
Il barbecue per dare una marcia in più all’aperitivo
Una volta sistemate in tavola le proposte fredde, entra in gioco il barbecue. L’obiettivo non è preparare una portata principale, ma servire piccoli assaggi caldi in più momenti.
Crostini alla griglia
I crostini sono probabilmente la preparazione più semplice. Taglia il pane a fette, spennellalo leggermente con olio e fallo tostare sulla griglia per pochi minuti.
Puoi servirlo con pomodorini e basilico, zucchine e formaggio caprino oppure con l’affettato che preferisci.
Arrosticini
Gli arrosticini sono un grande classico della tradizione abruzzese e si prestano perfettamente a un aperitivo con il barbecue. Cuocili sulla griglia ben calda, girandoli spesso per ottenere una doratura uniforme e una carne tenera e succosa. Il segreto è non esagerare con i tempi: devono restare morbidi all’interno e leggermente croccanti all’esterno.
Gamberi alla griglia o alla piastra
I gamberi sono perfetti per un aperitivo estivo e richiedono una cottura molto breve. Puoi infilzarli su piccoli spiedini oppure cuocerli sulla piastra.
Condiscili con olio, erbe aromatiche e scorza di limone o lime. Servili appena cotti, da soli oppure accompagnati da una salsa fresca allo yogurt.
Bocconcini di polenta grigliata
Usa la polenta preparata il giorno prima, fatta raffreddare e tagliata in piccoli quadrati. Ripassala sulla Diet Plate, il Bioplatt o la piastra Teppanyaki, per ottenere una superficie ben dorata.
Completa a tavola con un formaggio cremoso, un salume oppure una crema di verdure. È una proposta semplice, ma abbastanza sostanziosa da aiutare a trasformare l’aperitivo in apericena.
Mini peperoni grigliati e farciti
Taglia a metà i peperoni snack, cuocili sulla griglia e farciscili dopo la cottura con ricotta ed erbe aromatiche, formaggio caprino oppure una crema di legumi. Puoi servirli sia tiepidi sia a temperatura ambiente.
Come gestire preparazioni e tempi senza stress
Per goderti davvero l’aperitivo, organizza il lavoro in tre momenti.
Il giorno prima puoi preparare creme, salse, cous cous, frittate e basi per le farciture. Qualche ora prima dell’arrivo degli ospiti occupati degli spiedini, taglia il pane e sistema ingredienti e utensili vicino al barbecue.
Poco prima dell’aperitivo porta in tavola soltanto le proposte fredde che verranno consumate subito, lasciando in frigorifero quelle più delicate. Accendi quindi il barbecue con il giusto anticipo e, quando sarà pronto, cuoci gli stuzzichini in piccole quantità.
Non è necessario servire tutto insieme: l’aspetto più piacevole di un aperitivo con il barbecue è proprio il ritmo.
Cocktail e bevande per l’aperitivo estivo
La scelta dipende naturalmente dal menu. Vini bianchi e rosati, bollicine e birre leggere sono facili da abbinare a crostini, verdure e formaggi. Con preparazioni speziate o dal gusto affumicato puoi orientarti anche verso cocktail freschi e agrumati.
Non dimenticare le alternative analcoliche: acqua aromatizzata con agrumi ed erbe, tè freddo, succhi e cocktail senza alcol devono essere sempre disponibili.
Se vuoi qualche idea più precisa, abbiamo raccolto 5 cocktail da abbinare alla grigliata, dal Gin Tonic al Tommy’s Margarita.
Domande frequenti
Prepara in anticipo alcuni antipasti freddi e usa il barbecue per aggiungere pochi stuzzichini caldi, come crostini, spiedini, verdure o gamberi. Accendi il barbecue prima dell’arrivo degli ospiti e inizia a cucinare solo quando la brace è pronta.
Sul barbecue puoi preparare crostini, bruschette, spiedini di verdure e formaggio, gamberi, polenta grigliata, mini peperoni, pannocchie e piccoli bocconcini di carne o pesce.
Creme, salse, hummus, cous cous, frittate e polenta possono essere preparati il giorno precedente. Anche gli ingredienti per spiedini e crostini possono essere lavati e tagliati in anticipo, conservandoli separatamente in frigorifero.
Aumenta il numero delle proposte e inserisci assaggi più sostanziosi: pane grigliato, polenta, formaggi, legumi, gamberi o piccoli spiedini di carne. Mantieni comunque porzioni ridotte e facili da condividere.
Con un po’ di organizzazione, il barbecue può diventare molto più dello strumento con cui preparare una grigliata. Può essere il cuore di un aperitivo all’aperto, capace di riunire gli ospiti attorno al fuoco e accompagnare la serata con tanti piccoli assaggi.
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Foto di copertina da Magnific.
