La carrot loaf cake di oggi è uno dei dolci più di tendenza del momento. Il suo nome particolare nasconde qualcosa di molto semplice: una tradizionale torta alle carote, confezionata in uno stampo per plumcake e arricchita da uno strato di frosting simile a quello dei cupcake.
Al primo assaggio risulta gustosa, speziata alla perfezione e morbidissima, oltre che estremamente golosa, grazie a una generosa dose di cremosissima glassa al formaggio. Insomma: una vera e propria delizia, perfetta per le colazioni o le merende primaverili, da servire come dolce durante le feste pasquali o in qualsiasi altro momento!
Preparare in casa questo plumcake alle carote glassato è facilissimo e veloce, e non ti serviranno né il mixer né l’impastatrice. La delicatezza delle carote e il profumo della cannella si sposano alla perfezione in questo impasto leggero e senza burro, che bilancia alla perfezione la crema al formaggio voluttuosa e avvolgente.
Il carrot loaf cake resta morbidissimo e fragrante per più giorni, anche se è talmente delizioso che non durerà molto. Vedrai, amici e familiari si innamoreranno al primo morso!
INGREDIENTI (dosi per 8 persone)
Per il plumcake alle carote:
- 2 uova
- 150 g di zucchero di canna
- 60 g di yogurt greco
- 100 ml di olio di semi di mais
- 220 g di farina 00
- una bustina di vanillina
- una bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- q.b. di cannella in polvere
- 180 g di carote grattugiate (circa 3 carote)
Per la glassa al formaggio:
- 50 g di burro fuso intiepidito
- 100 g di formaggio spalmabile
- 90 g di zucchero a velo vanigliato
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- frutta secca a piacere per decorare
PREPARAZIONE
- Rompi le uova in una ciotola ampia, aggiungi lo zucchero, lo yogurt greco, un pizzico di sale e l’olio di semi. Mescola con una frusta sino a uniformare il composto.
- A parte unisci la farina 00, la vanillina, il lievito e la cannella.
- Incorpora le polveri al composto di uova; mescola bene sino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
- Grattugia le carote e incorporale all’impasto.
- Trasferisci il composto in uno stampo per plumcake e cuoci in forno statico a 180°C per 45 minuti circa (verifica la cottura con la prova stuzzicadenti).
- Mentre il carrot loaf cake cuoce occupati della glassa al formaggio. È facilissimo: monta il burro con il formaggio spalmabile, l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Otterrai una glassa al formaggio liscia e corposa, perfetta per guarnire questo sofficissimo plumcake alle carote!
- Una volta pronto, sforna il carrot loaf cake e lascialo raffreddare. Trasferiscilo su un piatto da portata e guarnisci con la glassa al formaggio. Non ti resta che decorare con la tua frutta secca preferita, tagliarlo a fette e… gustarlo in tutta la sua bontà. Buona colazione!
